Viajes de café

Experto en nutrición2020-07-07

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Información sobre “Viajes de café”

Ese zumbido, ese horrible zumbido señala el final de un sueño tranquilo y el comienzo de otro día agitado. Si usted es como yo, este proceso es muy lento y no es bienvenido. Primero, abrir un ojo lentamente, luego salir de la cama y buscar a tientas el despertador que me encantaría tirar por las escaleras o, mejor aún, por la ventana. Con los ojos entreabiertos, me arrastro por las escaleras hasta la cocina y allí, en la encimera, está mi único amigo y lugar de consuelo por la mañana, esperando para ayudarme a pasar la mañana… ¡mi cafetera! Añado un poco de agua, un poco de café y escucho como mi pequeño amigo chisporrotea y se vaporiza durante unos minutos para traer la bebida de los dioses… ¡mi café! Sin embargo, ¿dónde empieza mi taza de café? ¿Qué debo buscar cuando pruebe mi café y por qué es importante? ¿Cómo puede ayudarme este conocimiento a la hora de elegir un café? Como la primera bebida de mi día y la que me ayuda a entrar en mi día, quiero saber cómo personalizar el sabor de mi café. ¿Cómo puedo elegir el adecuado para mis gustos y ser capaz de identificar otros cafés que puedan ser similares en caso de que quiera probar algo nuevo?

Bueno, permíteme que te lo cuente todo… ¡Eso es! ¡Se trata de los granos! Aquí es donde mi viaje del café comienza. No importa dónde vaya a comprar mi café, todo viene de las mismas tres regiones y esas son: América Latina, Indonesia y África Oriental y la Península Arábiga, todas ubicadas entre los trópicos de cáncer y Capricornio. La región puede decir mucho sobre el café que se compra y puede dar pistas para identificar las cualidades aromáticas, la acidez, el cuerpo y los sabores ocultos que una mezcla particular traerá a la mañana. Ya sea irrumpiendo en la mañana listo para enfrentar el día o facilitando el día lentamente tomando el amanecer y el canto de los pájaros, juntos subiremos al árbol de degustación de café, viajaremos a países lejanos y evocaremos la imaginación y la memoria para encontrar las pistas que pueden ayudarnos a hacer de nuestro café un comienzo o final del día memorable.

Empecemos… Como hemos vislumbrado, hay cuatro atributos primarios en cualquier mezcla de café. Son el aroma, la acidez, el cuerpo y el sabor. El primero, el aroma es la forma en que el café nos encuentra y nos saluda. Acercando la taza a nuestras narices dejando que el aroma nos calme y nos envuelva, pero ¿qué son esos aromas? ¿Es un olor floral, como el jazmín o frutal como el limón quizás? ¿Recuerda a mantequilla derretida o a canela? Recuerde que mucho de lo que probamos está determinado por lo que olemos, así que vea qué aromas puede encontrar e intente captar esos sabores cuando irrumpan en su lengua.

Las dos siguientes ramas del árbol de degustación, la acidez y el cuerpo son a veces un poco confusas. Permítanme aclarar que la acidez no se refiere al nivel de ácido del café. Más bien describe la vivacidad del café y el cuerpo describe el peso o el grosor del café en la lengua, que va de ligero a lleno. Los granos en el extremo superior del espectro de acidez tienen una tendencia a ser brillantes y crujientes o incluso picantes como los limones o las naranjas y tienen un cuerpo ligero a medio. Estos granos añadirán un poco de chispa al café, son divertidos y despreocupados pero no se quedan mucho tiempo. Son un estallido de personalidad y luego un recuerdo. Los granos en el extremo inferior del espectro, sin embargo, tendrán un cuerpo medio a completo. Estos son los pensadores del grupo un poco más serios y suaves. Aportarán profundidad al café y se quedarán un rato contentos de contemplar el universo mientras nosotros hacemos lo mismo con su sabor.

La cuarta y última rama del árbol de degustación es el sabor. El sabor reúne los elementos anteriores y da una impresión general. Un café de cuerpo medio y baja acidez con aroma a canela o un toque de nuez moscada puede invocar imágenes de las fiestas, villancicos o regalos en la mañana de Navidad. El sabor entonces probablemente se referiría a la especia o especia navideña. Un café de cuerpo ligero y alta acidez con un aroma cítrico, sin embargo, puede hacer el cha-cha en su lengua y desaparecer. Este sabor es similar a un baile o fiesta de alta energía en tu boca. Bueno, ya entendimos.

Algunos países de origen de nuestros cafés son Brasil, Guatemala, Colombia y Panamá en América Latina, estos son los cafés divertidos, brillantes y vivos. En todo el mundo están las islas de Sumatra y Sulawesi de Indonesia, los pensadores se encuentran aquí profundo y tal vez dulce o picante. Desde Indonesia, viajamos a la costa este de África y a la Península Arábiga aquí los cafés se dividen, con los países de Kenia y Etiopía poniéndose más a favor de América Latina por ser brillante y afrutado; mientras que el Yemen en la Península Arábiga se pone más a favor de la riqueza de Indonesia.

Ahora volvemos a la cocina donde comenzó nuestro viaje. Por fin sé lo que hay que conseguir para una perfecta taza de café. No soy brillante ni animado por la mañana y prefiero pasar el día profundamente y en paz. Me encanta condimentar las cosas con canela como el cacao o la sidra de manzana. Estas cualidades me hacen una pareja perfecta para un profundo, complejo y contemplativo café indonesio o árabe, llenando mi imaginación con pensamientos de palacios, mercados al aire libre y altas palmeras. Tal vez seas como yo o tal vez prefieras un enérgico cha-cha o una emocionante samba para empezar bien, haciendo de América Latina el comienzo perfecto. El café te lleva a Brasil o Panamá para bailar bajo el cálido sol, piensa en lo atrevido, lo exótico, las citas y la vida despreocupada. Así que mañana, cuando tomes tu café, no te lo tragues, saboréalo y mira a dónde te lleva el café.