Evaluación del café 100% Waialua Peaberry
Degustación del café
Estructura gustativa inusual: un dulzor caramelizado se complica con una sensación ricamente ácida y un toque de profundidad salada. La sensación rica y dulcemente ácida es más prominente en la acidez. Ligeramente almibarado, sensación viva en la boca. En el aroma y sabor chocolate con menta, lavanda, un toque de fresa, ciruela tal vez. La nota de chocolate lleva a un final muy dulce y suavemente ácido. Hemos deducido un punto de nuestra calificación original de 91 debido a las tazas ligeramente desiguales.
Descripción del café
En el decenio de 1990, el Centro de Investigación Agrícola de Hawai inició un programa de cultivo de café con el fin de crear variedades de café únicas y verdaderamente hawaianas. La variedad Pohihiu que compone esta muestra, un híbrido de la exótica variedad Mokka establecida en Maui y la Típica principal, es uno de los resultados de este trabajo de cultivo. Muy poco de esta variedad se produjo este año de cosecha y Daylight Mind es uno de los dos únicos tostadores que presentan este café inusual de la finca Waialua de Oahu. El cofundador de Daylight Mind, el erudito en café Shawn Steiman, tiene una larga y estrecha relación con Waialua Estate. Esta muestra consiste completamente en peaberries, un tipo de grano que resulta cuando el fruto del café desarrolla un solo grano ovalado en lugar del habitual par de granos planos. Los granos de café producen una taza algo diferente (a menudo mejor) que los granos normales de la misma cosecha, de la que pueden o no separarse durante la clasificación. Waialua Estate, situada en la costa norte de la isla de Oahu, es una de las cuatro granjas de cosecha mecánica de Hawai. Visite www.daylightmind.com o llame al 808.339.7824 para obtener más información.
Quién debería beberlo : Aficionados curiosos y aquellos que valoran lo tranquilamente exótico. Nos desconcertó la extraña estructura dulce-amarga de este café cuando lo tomamos a ciegas. Tales complicaciones pueden ser generadas por accidentes fortuitos de remoción y secado de la fruta. Esperamos, sin embargo, que estén relacionadas con la variedad botánica, ya que esta muestra se produjo a partir de árboles de un raro e inusual híbrido desarrollado por el científico radicado en Hawai, Chifumi Nagai, que combina la variedad Mokka de sabor distintivo, probablemente originaria del Yemen o Etiopía a través del Brasil, y una robusta cepa local de la clásica Typica.
Puntuación del café 100% Waialua Peaberry
Este café “100% Waialua Peaberry” obtiene una puntuación de 83 sobre 100 posibles. La nota final se obtiene uniendo las opiniones de los consumidores junto con la valoración por expertos en sus correspondientes catas.
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