Historia del café Aricha
La mayoría de los agricultores contribuyentes poseen menos de una hectárea de tierra, y cultivan café simplemente como un cultivo comercial en el patio trasero. Por lo general, el café se intercalará con otros cultivos de subsistencia, como la batata, el mango y el aguacate, pero no hay otros cultivos comerciales primarios en la región.
El ingreso del café es importante pero mínimo para la mayoría de los agricultores debido al pequeño tamaño de sus fincas. Como tal, los insumos son mínimos: la mayoría del café cultivado en la región es 100% orgánico, aunque no está certificado, ya que los agricultores simplemente no tienen el dinero para aplicar fertilizantes químicos, pesticidas o herbicidas.
El café se selecciona selectivamente a mano antes de ser entregado a los puntos de recolección del molino, generalmente dentro de los 5 km de las casas de los productores. En el momento de la entrega, se debe tener mucho cuidado para separar los frijoles demasiado maduros, poco maduros o dañados antes de consolidar con otros lotes para el camino hacia el molino húmedo.
Al menos una vez al día, la cereza de café recolectada se entrega al molino, donde se flota y luego se entrega a secar en camas elevadas. Aquí, se extenderá ligeramente y se volcará regularmente en el transcurso de varias semanas, o hasta que alcance el 12% de humedad según el medidor de humedad.
Variedades de café Aricha
Los exportadores se refieren tradicionalmente a las variedades de café que se cultivan aquí, como ‘herencia’, una terminología general que a menudo oculta la amplia variedad de variedades que pueden estar presentes en varias regiones … incluso, dentro de las granjas. Muchas de estas variedades han sido desarrolladas por el Centro de Investigación Agrícola Jimma de Etiopía (JARC), que, desde fines de la década de 1960, ha trabajado para desarrollar variedades resistentes y sabrosas para la industria cafetalera etíope y también para proporcionar la capacitación agrícola necesaria para cultivarlas. . Los factores duales de Ethiopian Commodity Exchange (ECX) forzaron el anonimato de lotes (ver más abajo) combinado con el conocimiento relativamente bajo de nombres de variedades formales fuera de Etiopía ha significado que el trabajo de JARC ha sido históricamente poco reconocido por importadores especializados y tostadores,
Es importante tener en cuenta que las variedades en Etiopía se dividen en dos grupos principales: variedades locales o regionales (de las cuales hay al menos 130, 33 de las cuales provienen de las regiones de cultivo del sur) o variedades JARC. Todavía es muy difícil saberlo, pero es muy probable que este lote contenga un gran porcentaje de las variedades JARC 740110 y 74112, desarrolladas en 1974 por JARC, que descienden directamente de variedades locales autóctonas de la región de Gedeo. La mayoría de los agricultores tienen una mezcla de las variedades autóctonas mejoradas y autóctonas (heredadas de padres y abuelos) en sus granjas, aunque la investigación de Getu Bekele de Counter Culture muestra que hay una fuerte concentración de las variedades JARC ’74.
Café Aricha y Yirgacheffe
Yirgacheffe es en realidad parte de la región de Sidamo en el sur de Etiopía, pero sus exquisitos cafés lavados son tan conocidos que se ha subdividido en su propia microrregión. Esta empinada área verde es fértil y alta, gran parte del café crece a 2,000m y más.
A primera vista, las colinas de Yirgacheffe parecen densamente boscosas, pero de hecho es una región muy poblada y las colinas están salpicadas de muchas viviendas y pueblos que cultivan lo que se conoce como ‘café de jardín’. Hay aproximadamente 26 cooperativas en la región, que representan a 43.794 agricultores y alrededor de 62.004 hectáreas de café de jardín. La producción se lava predominantemente, aunque una menor cantidad de cafés secos también sale de Yirgacheffe.
Economía de Yirgacheffe e influjo del café Aricha
Alrededor del 85 por ciento de los etíopes aún viven en zonas rurales y viven de la agricultura; cada familia generalmente vive en una casa modesta (a menudo una cabaña redonda de barro) y cultiva su propia parcela de tierra, donde cultiva cultivos comerciales y alimentos para su propio consumo. En Yirgacheffe, el café es uno de los principales cultivos comerciales: abarca desde media hectárea hasta 1,5 hectáreas (esta última se considera grande). Esto generalmente se planta junto con un segundo cultivo comercial, a menudo un árbol de hojas grandes que se usa para hacer techos (y también proveedor de sombra para el café) conocido como ‘falso plátano’. Esto parece un árbol de plátano, pero no lo es; en cambio, su grueso tallo se usa para producir tanto una harina nutritiva como una pasta fermentada que son ingredientes básicos (particularmente en el sur de Etiopía).
Solo hay una cosecha principal al año en Etiopía, que generalmente tiene lugar en noviembre y diciembre en todas las regiones de cultivo del país. En promedio, se realizan 4 pases durante el período de cosecha y, en las regiones que producen tanto lavados como naturales, el último pase se usa para el café natural. Los cafés lavados generalmente se hacen pulpa el mismo día en que se recogen (generalmente en la noche / noche), se clasifican en tres grados por peso (pesado, medio y flotante), fermentados (los tiempos varían, generalmente entre 16 y 48 horas), se lava y luego se vuelve a clasificar en los canales de lavado. Los frijoles se secan en camas africanas, donde se clasifican a mano, generalmente por mujeres.
Evaluación del café Aricha Yirgacheffe Ethiopia
Degustación del café Aricha
Profundamente y ricamente dulce, con un toque de especias. Violeta, chocolate de panadería, anís estrellado, caramelo, cedro recién cortado en aroma y taza. Acidez equilibrada, con tonos frutales; sensación en boca suave como un jarabe. El resonante final extiende todas las notas de sabor de la taza en el corto, y se consolida al chocolate de panadería con sugerencias de cedro y anís estrellado en el largo.
Descripción del café Aricha
Producido en el molino Kebel Aricha por Surafel Birhanu, que trabaja con más de 700 granjas familiares. Yirgacheffe es una región cafetera del sur de Etiopía que produce cafés característicos a partir de variedades tradicionales de Arábica que se cultivan desde hace mucho tiempo en la región. Se trata de una versión “natural” o procesada en seco, lo que significa que los granos se secaron dentro del fruto, lo que fomenta un perfil de sabor que es menos predecible y más profundo que el más familiar perfil de Yirgacheffe procesado en húmedo con tonos florales y cítricos. Como prácticamente todos los cafés del sur de Etiopía, este café es producido por los habitantes de las aldeas en pequeñas parcelas de huerta interplantadas con cultivos de alimentos y otros cultivos de subsistencia.
El resultado: Una taza de Yirgacheffe seca en la fruta, de expresión muy limpia, ricamente especiada con notas florales profundamente dulces.
Puntuación del café Aricha Yirgacheffe Ethiopia
Este café “Aricha Yirgacheffe Ethiopia” obtiene una puntuación de 87 sobre 100 posibles. La nota final se obtiene uniendo las opiniones de los consumidores junto con la valoración por expertos en sus correspondientes catas.
Evaluación del café Aricha Selection 11 Yirgacheffe Ethiopia
Degustación del café
Intensas notas aromáticas de flores, vino de mora y pomelo. Dulce acidez floral y jugosa sensación en boca. Sabor grande y floral con cereza, limón y un toque de grosella negra. Final limpio y dulce con una ligera nota de cacao.
Descripción del café
Un café procesado en seco o “natural”, lo que significa que los granos se secaron dentro de la fruta en lugar de después de haberla quitado, como sucede con los cafés procesados en húmedo o “lavados”. Se trata de un lote especialmente preparado y seleccionado de café procesado en seco de la región de Yirgacheffe exportado por S.A. Bagersh. Fundada por Herb, Joseph y Jake Brodsky en 2002, Novo Coffee es una empresa de tostado de boutique orientada a la calidad, con un café fino, un paquete elegante y el eslogan “Acércate” – al café, como resulta. Visite www.novocoffee.com o llame al 303-295-7678 para más información.
Quién debería beberlo : Una versión poderosa y bastante musculosa del exuberante perfil de Etiopía seca en la fruta.
Puntuación del café Aricha Selection 11 Yirgacheffe Ethiopia
Este café “Aricha Selection 11 Yirgacheffe Ethiopia” obtiene una puntuación de 84 sobre 100 posibles. La nota final se obtiene uniendo las opiniones de los consumidores junto con la valoración por expertos en sus correspondientes catas.
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