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Café: Natural Moka – Green | Tostadero: Kaanapali Estate Coffee

Evaluación del café Natural Moka – Green

Degustación del café

Decir que este café tiene un perfil atípico para un café de Hawaii es una subestimación. Compararlo con los otros cafés en la taza es peor que comparar manzanas y naranjas, más bien como comparar manzanas y cocker spaniels. El café Moka de Kaanapali es, como lo llamó un panelista, un “aspirante a Yemen”. Los árboles que lo produjeron son variedades del Yemen, y el café se ha procesado según el sencillo método de “ponerlo al sol para secarlo” utilizado en el Yemen y en algunas partes de Etiopía. Lo que significa que, al igual que el Yemen o la Etiopía procesada en seco, es frutado, ventoso, complejo, con un regusto perturbadoramente exuberante y demasiado maduro que los amantes de estos cafés llaman gamy o salvaje y los que no les gusta el Yemen o los cafés de la Etiopía procesada en seco lo llaman fermentado. Cinco panelistas calificaron este café como fermentado y lo descartaron con puntuaciones muy bajas; tres reconocieron las características del Yemen-Etiopía y lo trataron como un café Yemen-Etiopía procesado en seco de calidad media, dándole puntuaciones en los altos años setenta. Si este café se hubiera presentado al grupo en el contexto de cafés similares elaborados en seco del Yemen o Etiopía, no creo que hubiera provocado el mismo nivel de críticas. Por esta razón no publicamos sus puntuaciones. Sin embargo, no le fue bien en el contexto de esta cata en particular.

Descripción del café

Este café no fue clasificado debido a las críticas del panel a este café varietal del “Yemen” en el contexto hawaiano. (ver reseña) Originalmente revisado por un panel como un café verde. La finca Kaanapali comercializa cuatro variedades botánicas de café arábigo. Moka, una variedad muy antigua originaria del Yemen, produce granos muy pequeños y redondos. Este Moka en particular consiste en café de frutos que fueron recogidos en la etapa de madurez morada, recién pasados

Quién debería beberlo :

Puntuación del café Natural Moka – Green

Este café “Natural Moka – Green” obtiene una puntuación de #VALUE! sobre 100 posibles. La nota final se obtiene uniendo las opiniones de los consumidores junto con la valoración por expertos en sus correspondientes catas.

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