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Café Espresso – Cómo hacer un café espresso que deje sin sentido

Cada barista (fabricante profesional de bebidas de café) tendrá su propio método para hacer una gran taza de expreso. Dicho esto, aquí está el mío…

Todo comienza con el agua correcta. No, no los granos de café, no importa la calidad, la calidad del café molido no puede superar una asociación con el agua pobre. El mal sabor del agua superará al del café. Sí, incluso el agua puede volverse rancia, gracias al moho, a las malas prácticas de limpieza y a un filtrado inadecuado. Debe ser fresca y muy caliente. La temperatura óptima debe ser de 203F (95C), casi hirviendo.

Luego viene el café. El mejor café que recomendaría es el Arábica, ya sea de Brasil, Bogotá o cualquier otro lugar. Se cultiva por encima de los 915 metros y se entrega fresco para su tueste. Ya sea auto-tostado o comprado unos pocos días después, el café debe tener ese olor a “comida fresca”.

Un café más común es el Robusta – aunque es más fácil de cultivar y más resistente a las enfermedades, tiene más cafeína y no tanto sabor. Debido al aumento de la cafeína, este tipo de café debe reservarse para las tazas de preparación rápida, no para el espresso. El espresso está pensado para ser saboreado, lo cual es exactamente lo contrario de lo que ofrece Robusta.

A continuación, es el momento de moler finamente en rebabas, no en cuchillas. Los “molinillos” de cuchilla realmente cortan, no muelen. Los molinillos de rebaba tienen dientes en forma de pirámide en dos placas que muelen las judías entre ellas. Los molinillos del asado deben ser oscuros, franceses o vieneses. El nombre se refiere al color, no al origen.

La siguiente pregunta es ¿cuánto tiempo para moler el suelo?

La distancia entre las placas determina esto, lo que determina la finura de los gránulos. El tamaño del grano de arena es bueno y es lo que debería ser el objetivo. La molienda del polvo es demasiado fina, y los pequeños terrenos de grava son demasiado grandes. Mientras se muele, la molienda no debe estar expuesta al aire más tiempo del necesario. El café, como cualquier alimento, se oxidará y absorberá los olores del aire. Tampoco es propicio para una buena taza de expreso.

Y, por último, pero no menos importante, la máquina de café. Una buena taza de espresso no es posible sin una buena máquina de espresso. Un buen espresso requiere una máquina limpia de buena calidad. No de excelente calidad. “Buena calidad” significa: genera calor por caldera o termobloque y es capaz de producir una presión de bomba de 9 bar o más. Déjeme explicarle el $0027thermoblock$0027. Un $0027thermoblock$0027 calienta el agua cuando pasa por la máquina en el camino a la bomba. Esta característica está presente en la mayoría de las máquinas de nivel medio del mercado. Evita las unidades más baratas que dependen del vapor para crear presión.

Arriba están sólo los elementos básicos de una buena taza de expreso. Luego viene el proceso.

Saquemos la máquina de expreso para empezar. Enchúfala y precalienta el equipo haciendo correr esa buena agua que mencioné antes a través de la máquina limpia. Puedes encender la máquina, dejar que el agua se caliente y pasar una taza sin café para calentar las superficies y limpiar el sistema. Este paso es muy importante ya que elimina las impurezas que pueden arruinar una taza de expreso.

Añade el asado que fue molido antes y empaquétalo ligeramente, como si fuera tabaco para pipa. Al igual que con las pipas, deberías sentir algo de elasticidad, pero el café no debería dispersarse.

Inserte la tolva en la máquina con firmeza para asegurarse de que no se caiga y coloque una taza de expreso caliente y no fría en la salida. Si se hace funcionar con agua caliente, se puede calentar la taza. Ahora, presiona el botón de inicio para poner en marcha la máquina y en unos cinco segundos deberías tener un chorro fino y constante de espresso. (Alrededor de 20 segundos para un doble disparo.)

Si prefiere el capuchino, continúe con el mismo proceso como si estuviera haciendo una taza de expreso, pero añada estos pocos pasos. Calentar media taza de leche orgánica en el microondas unos 90 segundos, espumar y añadir al espresso. Adorne la espuma superior con un sabor a canela recién molida, nuez moscada o chocolate. Para aquellos que les gusta lo dulce, un poco de azúcar orgánica es suficiente.

Eso es, una forma simple pero directa de hacer una gran taza de expreso. Simple, ¿no es así? La clave de esta receta es empezar con buenos ingredientes, mantener el equipo limpio y no quemar el asado. ¿El resultado? Una gran taza!

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