Información nutricional | Cómo probar el chocolate belga gourmet
Los chocolates gourmet pueden ser verdaderas obras maestras del arte culinario; y como con un vino fino, saber saborear los muchos sabores y texturas del chocolate de lujo es una técnica que mejorará su comprensión, apreciación y, con suerte, su experiencia alimentaria! Estas habilidades también te ayudarán a diferenciar entre el chocolate verdaderamente mágico y el chocolate bien envasado.
Como todo en la vida, no hay una receta universal para disfrutar del chocolate: hazlo a tu manera y asegúrate de obtener todo el placer de él. Sin embargo, si quieres probar una degustación más formal, aquí tienes algunos consejos que esperamos que aprecies y que puedas disfrutar con tus amigos.
Cada vez que nuestro Master Chef crea una nueva colección de chocolates belgas me lleva a los primeros principios.
Empecemos desde el principio: el chocolate.
Busca un chocolate fino y compra diferentes tipos: prueba con leche, oscuro y blanco, posiblemente experimentando con chocolates que nunca has probado antes. Si eres amante del chocolate con leche, no olvides incluir algo de blanco o negro en el surtido que recibas. No tengas miedo de incluir algunos sabores inusuales, por ejemplo, la sal marina equilibra la dulzura del chocolate de manera maravillosa, y la pimienta realza las notas terrosas del cacao.
La temperatura ideal para disfrutar de los chocolates belgas gourmet es de 20°C.
Coma con los ojos, dispóngalos de forma agradable, como por ejemplo, colocándolos de forma que pueda ver la progresión de la luz a la oscuridad. Preste atención al brillo y al color de cada pieza, ya que esto es a menudo una pista de su sabor. Recuerde: la percepción de la gente a menudo está dominada por lo que ven los ojos.
Ahora que todo está arreglado, analiza el chocolate y pruébalo:
Preste atención a los cuatro elementos esenciales: Mira, textura, sabor y aroma.
Un praliné que empieza a derretirse en la mano indica rápidamente una alta cantidad de manteca de cacao, lo cual es una buena señal.
Paso 1 – Mordiendo el chocolate
Al morder un chocolate con una cáscara, debe romperse, no desmoronarse.
Los chocolates suaves no mostrarán estas características.
Paso 2 – Masticar el chocolate
Mastica el chocolate en tu boca unas cuantas veces.
Entonces empuja el chocolate hasta la parte superior de tu boca.
Deje que el chocolate derretido permanezca en su boca y permita que los sabores salgan.
Paso 3 – Retrogusto
Traga el chocolate y reflexiona sobre el sublime sabor que queda.
La longitud – cada chocolate tiene una longitud diferente de postgusto que ayuda a definirlo. Un verdadero conocedor utiliza esto para asegurarse de que se ha utilizado el equilibrio correcto de los ingredientes.
Hojas de cata
Lleva la cuenta de los chocolates que te gustan con una hoja de cata.
Sabor: identificar los principales sabores que se pueden probar.
Retrogusto: identificar el retrogusto del chocolate.
Dura en la boca: ¿cuánto tiempo dura el sabor en la boca: corto, medio, largo?
Textura: qué texturas definen mejor este chocolate por dentro y por fuera.
Y finalmente… ¡repetir!
Dale un mordisco a una galleta sin sal (o a una manzana verde) y un sorbo de agua para despejar el paladar, y luego prueba el siguiente chocolate.
