Información nutricional | Fábricas de chocolate para certificar
Las fábricas de chocolate suelen ser objeto de constantes pruebas de calidad e higiene. Algunas de ellas pasan la prueba y se manejan con certificados oficiales que prueban su buena gestión. Las fábricas certificadas se enorgullecen de este título que las hace dignas de confianza. Para adquirir estas certificaciones, las fábricas de chocolate en el Medio Oriente deben comenzar a disminuir las posibilidades de futuros problemas volviendo al principio con un diseño de infraestructura adecuado:
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Edificio:
Minimizar el desafío de los peligros externos (insectos, polvo, tierra… ) inspeccionando el edificio en busca de acceso de plagas, tierra y polvo. Muchos insectos son conocidos por ser atraídos por los dulces. Prohibirles llegar al chocolate cerrando todos los accesos posibles mantiene alejados a los microbios y las bacterias. Deshacerse del polvo y el suelo repele a las criaturas no deseadas de entrar en la fábrica.
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Línea de proceso:
Controlando el movimiento de las materias primas para evitar la combinación con productos de limpieza. La mejor solución es tener dos entradas alejadas entre sí: una para las materias primas y otra para los productos químicos. Esto mantendría una buena calidad lejos de las infecciones y demuestra una fabricación eficiente.
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Ventilaciones y flujo de aire:
Regulación de la temperatura y la humedad que se adaptan al chocolate. Debe permanecer siempre alejado de la humedad y a una temperatura entre 17C – 20C para evitar que se derrita. Si se juega con eso, se dañará el chocolate. Un sistema de ventilación automática puede conservar las condiciones perfectas cuando los empleados salen de la fábrica.
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Equipo:
Optimizar las máquinas utilizadas para la producción para evitar que los residuos corrompan los productos que vienen. Haciendo esto, se reduce el tiempo de limpieza a favor de la producción de chocolate. En otros términos, el tiempo dedicado a eliminar los residuos del equipo, será reemplazado por hacer chocolate en su lugar.
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Servicios:
Gestionar la disponibilidad de agua potable, electricidad, miradas y otros suministros en todo momento. La ausencia de uno de estos servicios puede llevar a la deserción de todo un lote de productos. Por ejemplo, un corte de electricidad impedirá que las máquinas funcionen y mantendrá el chocolate en situaciones inadecuadas que podrían dañar el producto.
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Eliminación de desechos:
Mantener las zonas de eliminación de desechos alejadas de los productos comestibles. Separarlos resultará en un bajo riesgo de contaminación del chocolate. También disminuye el potencial de olores que atraen a las plagas. La idea más apropiada sería tener dos bloques diferentes que desconecten los productos comestibles de los residuos.
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Examen médico:
Examinar médicamente a todos los empleados para advertir a la dirección de cualquier posible enfermedad infecciosa. Durante el procedimiento de contratación, todos los candidatos deben ser sometidos a un examen médico completo. Todo el personal debe cuidar de su propia salud, para no afectar a la de los demás y contaminar los chocolates. Cualquier señal de problemas debe ser reportada directamente al personal médico.
La aplicación de estos procedimientos otorga a la fábrica de chocolate certificaciones de los sistemas de gestión de la calidad, la salud y la seguridad. La administración debe aspirar a obtener estas certificaciones ya que dan una buena reputación a la empresa. Los clientes estarán seguros de que la fábrica es responsable y se preocupa por su salud.
