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Hacer palitos de cacao con glaseado

Información nutricional | Hacer palitos de cacao con glaseado

El chocolate parece haber sido muy valorado como agente curativo por los principales médicos de la época. Christoph Ludwig Hoffman escribió un tratado titulado “Potus Chocolate”, en el que lo recomendaba en muchas enfermedades, e instó el caso del cardenal Richelieu, quien, según afirmó, se curó de la atrofia general con su uso.

6 cucharadas de mantequilla.
¾ taza de azúcar (escasa),

1 huevo,

1 cucharada de leche,

1 cucharadita de vainilla o una pizca de canela.
5 cucharaditas de cacao del panadero,

18 cucharaditas de polvo de hornear.
26 Recetas de chocolate y cacao

1 ¼ a 1 ½ tazas de harina de pastelería tamizada.

Crema la mantequilla hasta que esté blanda; añadir el azúcar gradualmente y batir bien; añadir el huevo batido, la leche y la vainilla; mezclar bien. Tamizar el cacao, el polvo de hornear y una pizca de sal con aproximadamente media taza de harina; mezclar primero esto con la mezcla, luego usar el resto de la harina, y más si es necesario, para hacer una masa firme que no se pegue a los dedos. Ponerla en el hielo para que se endurezca. Espolvorear la tabla con cacao y un poco de azúcar. Usar pequeños trozos de la masa a la vez, lanzarla sobre la tabla para evitar que se pegue, extenderla fina, cortarla en tiras de media pulgada de ancho y tres pulgadas de largo. Colóquela bien cerca en el molde y hornee en el horno moderadamente caliente durante tres o cuatro minutos. Se debe tener mucho cuidado al hornear para evitar que se queme.

Es aconsejable recoger los restos después de cada rodaje, si son blandos, y dejarlos endurecer, por miedo a que se metan demasiado en el cacao, haciéndolos así amargos. Cuanto más fría y dura es la masa, mejor se puede manejar; por lo tanto se puede hacer el día antes de usarla.

COCA FROSTADA

4 cucharaditas de cacao del panadero,

2 cucharadas de agua fría.
3 cucharadas de agua caliente.
½ una cucharadita de vainilla,

Alrededor de 1 ¾ tazas de azúcar de pastelero.

Poner el cacao en una pequeña cacerola; añadir el agua fría y remover hasta que esté perfectamente liso; luego el agua caliente, y cocer durante uno o dos minutos, añadir la vainilla y una pizca de sal, y luego remover el azúcar hasta que esté lo suficientemente rígido para que se extienda bien. Batir hasta que esté suave y brillante y sin grumos.

Si es demasiado espeso, añada un poco de agua fría. Si no es lo suficientemente espeso, añade un poco de azúcar. Nunca hagas un glaseado tan rígido que tenga que hacerse suave con un cuchillo mojado. Es mejor dejarlo correr hacia los lados del pastel. Para el glaseado de los lados de la tarta, hazlo un poco más duro.

Este glaseado nunca se rompe como un glaseado de huevo, pero es lo suficientemente duro para cortarlo bien.

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