Información nutricional | Pavlova de chocolate con peras picantes y salsa de caramelo
Sirve 8
Ingredientes del pavlova de chocolate:
1 cucharada de cacao en polvo 1 cucharadita de harina de maíz 1 cucharadita de crema tártara 1 cucharadita de canela molida 100g de chocolate negro, picado muy fino, más un extra para espolvorear 9 claras de huevo 2 tazas (440g) de azúcar en polvo, más 2 cucharaditas extra 1 cucharadita de vinagre blanco 120g de almendras en tiras 500g de mascarpone 2 cucharadas de crema espesa 1 cucharadita de extracto de vainilla
Peras picantes: 4 peras, peladas, sin corazón, cortadas en 8 cuñas 4 anís estrellado 2 plumas de canela 5 vainas de cardamomo 400ml de cerveza de jengibre
Salsa de caramelo: 1 taza (250ml) de crema espesa 65g de mantequilla sin sal 23 taza firmemente empacada 1 cucharadita de extracto de vainilla. 1 cucharada de licor de amaretto
Métodos de cocción
Para hacer pavlova de chocolate, precalentar el horno a 180C. Forrar 3 bandejas de horno con papel de horno y dibujar un círculo de 18 cm en cada hoja. Tamizar el cacao, la harina de maíz, la crema de tártaro y la canela en un pequeño bol, añadir el chocolate y remover para combinar. Dejar a un lado. En un tazón grande, bata las claras de huevo con batidoras eléctricas hasta que hagan espuma. Con el motor en marcha, añada lentamente el azúcar, 1 cucharada cada vez, batiendo constantemente y permitiendo que cada cucharada se incorpore antes de añadir la siguiente hasta que esté firme y brillante. Incorporar la mezcla de vinagre y chocolate. Dividir el merengue entre las bandejas y extenderlo para cubrir los círculos, alisando las tapas. Hornee durante 5 minutos, luego reduzca el horno a 150C y hornee durante 1 hora y 10 minutos. Apagar el horno y dejar que el merengue se enfríe completamente en el horno. Mientras tanto, para las peras, coloque todos los ingredientes y 1 y 12 tazas (375ml) de agua en una cacerola.
Poner a hervir a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y cocinar durante 8-10 minutos hasta que la pera esté tierna al ser perforada con un cuchillo. Transfiera la pera a un bol, luego vuelva a poner el líquido de la caza furtiva a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se reduzca en dos tercios. Colar la pera y dejarla enfriar. Para la salsa de caramelo, coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio y lleve a justo debajo del punto de ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, durante 5-7 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se espese ligeramente. Deje enfriar. Ponga las almendras en una sartén a fuego medio y espolvoree las 2 cucharaditas extra de azúcar molido. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que esté dorada y caramelizada. Retire del fuego y deje enfriar. Para hacer la crema de mascarpone, coloque el mascarpone, la crema y la vainilla en un recipiente y bata hasta que estén suaves y combinados. Colocar un merengue en una bandeja y cubrir con un tercio de cada una de las cremas, peras y nueces picantes, luego rociar con un poco de salsa de caramelo y jarabe de pera. Repita las capas 2 veces más, y luego espolvoree con más chocolate picado, para servir. Para entonces, el Pavlova de chocolate estará listo
