Información nutricional | Preparar diferentes tipos de caramelos
Los dulces se preparan con jarabe de azúcar. El jarabe se calienta durante un largo período para que empiece a solidificarse. Los caramelos vienen en una variedad de texturas, desde suaves y gomosos hasta duros y quebradizos. El tipo producido depende de las temperaturas y el período de enfriamiento del jarabe durante su preparación.
La Historia
En los viejos tiempos la energía del vapor se usaba en las fábricas. La fabricación y el consumo de dulces aumentó durante el siglo XIX. En los primeros días de su desarrollo la preparación se hacía mayormente a mano. Solía prepararse en casa o en pequeñas tiendas locales. A finales del siglo XIX y principios del XX, los dulces se consideraban dulces y amistosos, por lo que prepararlos en casa y regalarlos a amigos y familiares era la tendencia. Pero con el tiempo su fabricación se convirtió en una gran industria. Hubo un tiempo en el que incluso obtuvo el estatus de comida alternativa. En ese momento había muy poca conciencia sobre la nutrición. Sólo a finales del siglo XX la gente se dio cuenta de que estos dan calorías vacías y su popularidad disminuyó.
Seguridad
Hacer caramelos puede ser peligroso a veces, debido a la alta temperatura del azúcar. La temperatura a menudo supera los 150 grados centígrados. Incluso pequeñas salpicaduras pueden causar quemaduras.
Tipos de caramelos
Son básicamente 2 tipos de caramelos. Caramelos duros y caramelos blandos.
1. Caramelos duros
Caramelo duro, es un caramelo preparado a partir de jarabes calentados a una temperatura de 160 °C. Después de calentar el jarabe a esta temperatura, se vierte en moldes y luego se enfría hasta que a temperatura ambiente se obtiene el caramelo duro. Para añadir color, se utiliza color de grado alimenticio.
2. Caramelos blandos
Los caramelos blandos se subdividen en dos categorías:
a. Algodón de azúcar
El algodón de azúcar se hace hilando azúcar. Las máquinas que se usan para hacer algodón de azúcar tienen una cabeza giratoria que cubre un pequeño tazón. El azúcar granulado se vierte en el tazón mientras gira. Los calentadores derriten el azúcar, y este azúcar derretido se exprime a través de diminutos agujeros por la fuerza centrífuga, y el azúcar derretido se solidifica en forma de hebras, luego se utiliza un palo, un cono o las manos para recoger las hebras.
b. Malvaviscos
El uso del malvavisco para hacer un dulce se remonta al antiguo Egipto. Se prepara usando claras de huevo, jarabe de maíz y azúcar. Hoy en día, los malvaviscos se preparan mediante un proceso de extrusión. La extrusión es el proceso en el que forzamos una pasta semisólida de azúcar a través de un pequeño orificio para darle una forma cilíndrica.
He cubierto las variedades comunes aquí, pero hay muchos más tipos de caramelos disponibles en el mercado.
