Artículos-chocolate

¿Qué es una trufa de chocolate?

Información nutricional | ¿Qué es una trufa de chocolate?

En el mercado actual del chocolate hay un espectro de confecciones que se denominan “trufas de chocolate”. Si bien su calidad puede variar, este manual no pretende juzgar, sino aclarar qué es exactamente (y en algunos casos no lo es) una trufa de chocolate y destacar las importantes diferencias para los amantes del chocolate que buscan experiencias específicas cuando disfrutan de su manjar favorito.

Una trufa no de chocolate es un hongo que crece bajo la tierra, a menudo esférico y como muchos otros tipos de hongos comestibles, suave cuando se muerde. Las trufas de chocolate pueden tener cualquier forma (esférica o cúbica) y tienen un centro hecho de ganache.

El Ganache es una mezcla (técnicamente una emulsión) de líquidos a base de grasa y agua. Cuando se hace y se fija correctamente, el ganache bien hecho mantiene una firmeza que se maneja fácilmente, pero es suave cuando se muerde. La formulación clásica del ganache es de chocolate y crema. Ha habido muchas variantes innovadoras de esta formulación para permitir a los vegetarianos y veganos disfrutar de trufas de chocolate sin productos lácteos.

En el ámbito de las trufas de chocolate, hay predominantemente dos estilos principales originarios de Suiza y Bélgica. Estos enfoques difieren principalmente en el método de recubrimiento. El recubrimiento es simplemente la capa de chocolate aplicada en el centro.

Las trufas de estilo belga tienen un método de revestimiento moldeado. El chocolate se coloca en moldes de formas extravagantes con múltiples cavidades (que pueden ser de silicona o policarbonato) y se deja escurrir dejando que el chocolate se asiente en cada cavidad. Esto se hace a menudo por lo menos un par de veces para formar un revestimiento lo suficientemente fuerte como para soportar el llenado de las cavidades con ganache o algún otro centro. Para los chocolateros, un molde permite utilizar interesantes técnicas decorativas como pintar los moldes con tintas comestibles o pinturas antes del relleno. La experiencia de la boca cuando se muerde es generalmente un crujido duro seguido por el centro blando.

El enfoque suizo es enrolar directamente el centro de ganache con chocolate. Esto puede hacerse manualmente a través de la inmersión manual con utensilios especiales o una máquina de revestimiento donde los centros se colocan en una cinta transportadora y se pasan por debajo de una cascada de chocolate! La capa es a menudo muy fina y en el caso de la inmersión manual, lograr una delicadeza en el revestimiento es parte de la habilidad de un chocolatero. Una amplia gama de enfoques decorativos pueden ser aplicados a menudo con una bolsa de tubos, pero también puede incluir la pintura en aerosol después del recubrimiento. La experiencia en la boca cuando se muerde es un delicado crujido seguido por el centro liso.

Hay muchas confecciones con el aspecto exterior de una trufa, pero si una confección no incluye ganache dentro de ella, técnicamente no es una trufa. Esto incluye aquellos con centros de turrón, praliné o jalea. La confusión se produce cuando se utiliza un estilo de revestimiento suizo para las trufas con un ganache formulado con chocolate belga!

Hay muchos bombones en el mercado que parecen ser trufas, pero la formulación del centro está más cerca de los dulces. De nuevo, esto no es un juicio de valor. ¡Caramelo no es una mala palabra! A pesar de trabajar con algunos de los mejores ingredientes del mundo debo confesar un profundo amor por el maní M&Ms! ¡Para mí, ninguna experiencia cinematográfica está completa sin una bolsa que me acompañe! Pero la diferencia entre los caramelos y las trufas es importante cuando se compran regalos de chocolate para darse un gusto a uno mismo o a alguien especial. Hay una elegancia que los chocolateros creativos realzan a través de recetas únicas que se prestan más para una ocasión.

Un bombón común, a menudo erróneamente llamado trufa, son los que tienen un centro líquido o almibarado. El ejemplo clásico aquí en Canadá es el Cerezo en Flor de Lowney y en los EE.UU., el Gran Cerezo de Christopher. Ambos productos son técnicamente cordiales. Una capa de chocolate rodea un centro líquido y en el caso de estos viejos favoritos, una cereza marrasquino también.

Establece el valor en : Ajustes de visualización > Disposición > Elementos por fila

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 0 / 5. Recuento de votos: 0

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto. Una cookie se refiere a un fichero que es enviado con la finalidad de solicitar permiso para almacenarse en su ordenador, al aceptar dicho fichero se crea y la cookie sirve entonces para tener información respecto al tráfico web, y también facilita las futuras visitas a una web recurrente. Otra función que tienen las cookies es que con ellas las web pueden reconocerte individualmente y por tanto brindarte el mejor servicio personalizado de su web. Nuestro sitio web emplea las cookies para poder identificar las páginas que son visitadas y su frecuencia. Esta información es empleada únicamente para análisis estadístico y después la información se elimina de forma permanente. Usted puede eliminar las cookies en cualquier momento desde su ordenador. Sin embargo las cookies ayudan a proporcionar un mejor servicio de los sitios web, estás no dan acceso a información de su ordenador ni de usted, a menos de que usted así lo quiera y la proporcione directamente, . Usted puede aceptar o negar el uso de cookies, sin embargo la mayoría de navegadores aceptan cookies automáticamente pues sirve para tener un mejor servicio web. También usted puede cambiar la configuración de su ordenador para declinar las cookies. Si se declinan es posible que no pueda utilizar algunos de nuestros servicios.

Cerrar