Información nutricional | Receta de marquesa de chocolate cubana
Si eres un serio chocolatero y te gustan los postres ridículamente ricos, entonces este es uno de esos platos que te dará un verdadero zumbido de chocolate.
El término Marquesa es francés y se utiliza para referirse a la esposa de un Marqués o noble, muy parecido al de Duque y Duquesa en inglés. Por lo tanto, parece posible que el postre se refiera aquí a un postre de alta nobleza o simplemente insinúe su riqueza inherente. Los marqueses son asuntos densos y ricos, a menudo hechos en platos de terrina y luego cortados en rodajas o en lingotes. En realidad se puede hacer de cualquier forma que se desee. Uso pequeños moldes de silicona para panecillos, lo que hace que los marqueses sean mucho más fáciles de preparar. Muchas recetas de chocolate requieren añadir crema o mantequilla, pero en realidad no hay necesidad a menos que quieras una textura menos densa y un sabor más ligero. Pero, en realidad, los marqueses deben ser asuntos completamente indulgentes. Si quieres algo ligero, ve a por una mousse de chocolate.
Es imperativo usar un buen chocolate en esta receta, ya que no hay lugar para esconderse. El sabor del chocolate debería ser la estrella. Pero sus guarniciones o sabores pueden añadir a esto. Así que añade un poco de whisky, ron o coñac a la receta base si lo deseas. Acompáñelo con algo cremoso y dulce para equilibrar. En el pasado he hecho marquesinas de aceite de oliva con tapenade dulce, emulsión de chocolate blanco y brioche “sand”, marquesinas de ron dorado con trozos de plátano tostado, crema de coco con chocolate blanco & macadamias confitadas. Las posibilidades sólo están limitadas por su imaginación. ¿Qué tal una marquesa de whisky con tuiles de avena, whisky, naranja & frambuesas empapadas de miel?
Esta marquesa de chocolate es ridículamente rica y decadente, bastante simple de hacer, y sin duda se convertirá en la favorita de las cenas.
Lo combino con caramelo salado, helado de leche malteada y panal de abeja para darle textura. Pero podrías añadir una cucharada de helado de vainilla, algunas nueces tostadas o incluso algunas migas de brioche caramelizadas.
Las porciones pueden parecer pequeñas, pero después de una entrada y una salida, son del tamaño perfecto.
Ingredientes: 6 porciones
200g 70% de chocolate negro. Uso una variedad cubana
2 huevos
2 yemas de huevo
80g de miel ligeramente aromatizada
Sal marina
Método
- Derretir el chocolate en un recipiente de plástico en el microondas, comprobando cada 30 segundos, y revolviendo los trozos no derretidos mientras se derrite, apartarlo mientras se preparan los otros elementos
- Bate las yemas y los huevos en un tazón con un batidor eléctrico hasta que estén de color amarillo pálido y esponjados
- Calienta la miel en una cacerola hasta que llegue a 121c. Deje enfriar hasta 100c y luego añada lentamente al chocolate derretido. Si la mezcla se vuelve granulada, sólo hay que añadir 2 cucharaditas de agua hirviendo mientras se mezcla con una batidora de varilla o un batidor eléctrico.
- Finalmente agregue el chocolate derretido y la miel a la mezcla de huevos y métala bien. Viértalo en moldes de silicona y déjelo reposar toda la noche. Sacar de los moldes, espolvorear con un poco de sal marina y servir con la guarnición que se desee.
