Consejos

¿Cuándo se cocina la carne correctamente y se hace?

Cuando vas a un restaurante y pides carne o pescado, el trabajo del chef es decir con precisión cuándo está cocinado y listo. Pero si estás haciendo la cena para ti o para tu familia en casa, la responsabilidad de Ricitos de Oro recae directamente sobre tus hombros.

Como le dirá cualquiera que haya asado carne o pescado, no siempre es fácil saber cuándo están listas estas diversas fuentes de proteína para ser consumidas, especialmente porque los tiempos de cocción difieren dependiendo de la naturaleza exacta de lo que se está preparando. Sin embargo, a menos que esté cocinando grandes cortes de carne, no necesita mucho más que un dedo para saber cuándo su comida está lista para pasar de la parrilla al plato.

En otras palabras, no sirve de nada tener termómetros o artilugios de lujo para alertarte cuando tu hamburguesa es un medio perfecto, porque hay algunas indicaciones visuales simples, temperaturas ideales y técnicas a tener en cuenta para que puedas saber exactamente cuando tus carnes favoritas han sido cocinadas adecuadamente a tu gusto.

Desplácese hacia abajo para ver nuestra lista completa de consejos útiles de cocina, y asegúrese de poner a prueba algunos de sus conocimientos con estas 50 recetas baratas y fáciles de cocinar a fuego lento!

Pez

Asar pescado a la parrilla parece una perspectiva aterradora porque la mayoría de nosotros lo hemos experimentado desmoronándose. Sin embargo, hay algunas cosas simples que hay que tener en cuenta para preparar con éxito el pescado a la parrilla. Primero, siempre es mejor usar pescado fresco que no haya sido congelado. Si tiene pescado congelado, asegúrese de que se descongele correctamente antes de cocinarlo. Saque el pescado de la nevera o del congelador y déjelo bajar uniformemente a temperatura ambiente. Use un poco de aceite por todas partes y colóquelo en una parrilla muy caliente. El calor alto permitirá que la piel o la carne se ponga crujiente, lo que permitirá que se suelte fácilmente de la parrilla.

Si está tratando de determinar cuándo un trozo de pescado está bien cocinado y listo para ser consumido, aplique una suave presión con la punta de su dedo en la parte más gruesa del filete. Si el pescado se desmenuza, está listo para ser consumido. Sin embargo, si el pescado resiste a la descamación o parece translúcido, necesita más tiempo para cocinarse.

Si te opones a tocar tu cena antes de que llegue a la mesa, también puedes usar una brocheta de metal o las púas de un tenedor para comprobar el progreso de los peces. Simplemente inserte la brocheta o el tenedor en la parte más gruesa del pescado y espere tres segundos antes de retirarlo. Una vez que lo haya sacado, colóquelo en la parte inferior de su pulgar para medir la temperatura. Si la brocheta o los dientes del tenedor están calientes al tacto, el pescado está perfectamente cocido, pero si están calientes, es probable que la comida esté demasiado hecha.

Pollo

El fuego medio generalmente funciona mejor cuando se asa el pollo, pero también depende del corte. Si está asando pechugas de pollo sin piel, no quiere que el calor sea muy alto porque secará la delicada carne. Sin embargo, si tienes algunos muslos de pollo con piel, por ejemplo, puedes usar una temperatura más alta para conseguir un asado perfecto. La manera número uno de asegurarse de que el pollo salga de la parrilla con mucho sabor es marinarlo o dejarlo en salmuera antes. Pruebe nuestras técnicas infalibles de salmuera húmeda y seca para obtener los mejores resultados.

En el caso del pollo que ya no tiene hueso (como una pechuga de pollo sin piel y sin hueso) sabrás cuándo está perfectamente cocinado porque parecerá más pequeño que cuando estaba crudo y se sentirá firme y rebotante al tacto, como una pelota de tenis. Cuando se corta el pollo, debe aparecer blanco, no rosado.

Para el pollo que aún está en el hueso, puedes comprobarlo pinchándolo con un tenedor o un cuchillo. Si los jugos que se escapan son claros, entonces se hace porque eso significa que el último de los rosados por los huesos se ha cocinado, pero si los jugos son rojos o rosados, o si el pollo en sí es rosado, necesita más tiempo para cocinarse. Ahora que sabe cómo saber cuándo las aves están bien cocinadas, inspírese en esta lista de 35 recetas saludables de pollo para perder peso.

Cerdo

Las chuletas de cerdo son el corte de carne perfecto para la parrilla. Asegúrate de que tengan al menos 1 pulgada de grosor y que tengan algo de grasa, lo que evitará que se seque e infundirá mucho sabor. También es muy recomendable usar un aliño seco, así que agregue algunas especias a sus chuletas de cerdo y déjelas a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos. Engrase las rejillas y ponga el fuego a medio antes de ponerlas en la parrilla.

A diferencia del pollo, el cerdo medio cocido debe tener un centro ligeramente rosado (la temperatura interna será de 150 grados Fahrenheit, según el National Pork Board). Del mismo modo, si le gusta la carne de cerdo en el lado más raro, los jugos deben ser mayormente claros, y la temperatura interna debe ser de al menos 145 grados. Sin embargo, si prefieres que tu cerdo se cocine un poco más a fondo, la temperatura interna del cerdo debe alcanzar los 155 grados para que la carne esté medianamente bien. ¿Le gusta bien cocida? Saca tu cerdo cuando el termómetro de la carne llegue a 160 grados.

Hamburguesas

A diferencia del pollo y el cerdo, cuando se trata de dar sabor a tus hamburguesas para asar, menos es más. Eso significa que obtendrás la mejor textura si no trabajas demasiado la carne mientras haces las hamburguesas, y sólo las sazonas con sal y pimienta. Ponga el fuego a medio, y resista la tentación de presionar las hamburguesas con una espátula mientras se cocinan. No las voltee más de una vez, o correrá el riesgo de que se sequen o se cocinen de forma desigual.

El tiempo de cocción de una hamburguesa debe depender del tamaño y el grosor de la misma. La carne de una hamburguesa mediana debe sentirse firme y a la vez rendirse fácilmente. Para una hamburguesa mediana, mantenga la carne en la parrilla o en el horno hasta que la hamburguesa se sienta más como un resorte. Una buena regla general para recordar con las hamburguesas es que una hamburguesa de espesor promedio necesita aproximadamente 14 minutos de tiempo de chisporroteo para ser cocinada adecuadamente. Por cada cuarto de pulgada de grosor de la hamburguesa, puedes añadir unos tres minutos y medio en la parrilla para asegurarte de que se cocine a la perfección.

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Bistec

El filete ama la alta temperatura en una parrilla, y un poco de carbón es lo que quieres lograr con un filete perfectamente asado. Para una cocción uniforme, la carne debe estar a temperatura ambiente. Y no olvide frotar los filetes con sal con antelación, incluso hasta 30 minutos antes de asar.

Aunque las preferencias culinarias de la gente por el bistec pueden variar mucho, hay un simple truco que puedes hacer con una sola mano que te ayudará a diferenciar entre un bistec que es medio raro y uno que es medio bueno. Todo lo que necesitas hacer es juntar los dedos pulgar e índice para formar el signo de “OK” con tu mano. Si presionas la parte carnosa de la palma de la mano justo debajo del pulgar con la otra mano, eso te dará una idea de cómo debe sentirse un filete poco hecho cuando lo presionas.

Para la textura de un filete medio raro, toca con el dedo medio el pulgar y presiona la parte de tu mano que está debajo del pulgar, y para un filete medio bueno, toca con el dedo anular el pulgar y nota lo que se siente. Para obtener más consejos sobre cómo cocinar esta proteína, no te pierdas estos 24 consejos para asar el mejor bistec de tu vida.

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