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¿Debería preocuparte comer demasiada grasa en una dieta Keto?

Es probable que hayas oído hablar de la dieta cetogénica y su reputación de ser una solución rápida para perder peso. Muchos han descubierto que comer menos carbohidratos les ayuda a perder peso, incluso con el aumento de las grasas y las proteínas. Sin embargo, un nuevo estudio publicado en el Journal of Investigative Dermatology vincula una dieta cetogénica alta en un cierto tipo de grasa llamada triglicéridos de cadena media -como el aceite de coco y de pescado- con un mayor riesgo de inflamación de la piel.

Así que hablamos con algunos dietistas registrados sobre lo que es más saludable cuando se sigue esta dieta, y si hay algo como el consumo de demasiada grasa en el keto.

¿Qué es exactamente la dieta keto?

Creada originalmente para ayudar a tratar a los que tienen epilepsia – especialmente los niños – la dieta también podría ser beneficiosa para los que tienen diabetes de tipo 2 y los que tratan de controlar su azúcar en la sangre, dice la dietista registrada Reyna Franco. Alrededor del 70 al 80 por ciento de la dieta es grasa, con un 15 por ciento de los alimentos consumidos que son proteínas y alrededor del 5 por ciento de carbohidratos. La baja cantidad de carbohidratos hace que el cuerpo entre en cetosis o en un estado de quema de grasa.

¿Qué alimentos están restringidos?

Seguir la dieta keto es un poco difícil, pero definitivamente se ha vuelto más fácil con los años. Muchos restaurantes han lanzado artículos del menú keto y las marcas han comenzado a lanzar productos alimenticios keto (incluso proteínas en polvo) bajos en carbohidratos para ayudar al cuerpo a llegar y permanecer en la cetosis. Los alimentos que se evitan incluyen:

  • La mayoría de las frutas como el plátano, el mango, la piña y la sandía
  • Granos como el arroz, la avena, el maíz, las palomitas de maíz y la quinoa
  • Frijoles
  • Azúcar
  • Cerveza y algunos vinos dulces

El número de alimentos restringidos puede ser sorprendente, dice Laura Silver, MS, RD, CDN. “En realidad es mucho más alto en grasa de lo que la gente se da cuenta”, dice Silver, con una cantidad limitada de proteínas también.

¿Por qué debería preocuparse por comer demasiada grasa?

Francamente, depende de qué tipo. Las grasas saturadas, como la mantequilla, la carne grasa y algunos aceites, deben limitarse a menos de 13 gramos por día, según la Asociación Americana del Corazón, porque pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Según el estudio Journal of Investigative Dermatology , ciertos tipos de grasas parcialmente artificiales como el aceite de coco y el aceite de pescado, combinados con ácidos grasos omega 3 pueden aumentar el riesgo de inflamación, especialmente en la piel. Sin embargo, también dice que las grasas como el aceite de oliva, el pescado, los frutos secos, el aguacate y algunas carnes, son seguras contra la inflamación de la piel.

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Entonces, ¿cuál es la forma más saludable de seguir la dieta keto?

Concentrarse en la calidad de los alimentos que comes (piensa en alimentos menos procesados) y añadir algunas verduras sin almidón a tus comidas, ya que “las verduras tienen tan pocos carbohidratos de todos modos para que puedas seguir comiendo una buena cantidad”, es la mejor manera de mantenerse fiel a la dieta y reducir el riesgo de inflamación. Sin embargo, “yo no diría que la dieta cetogénica conduce a una mala piel o que comer demasiada grasa conduce a una mala piel”, dice Silver, “pero esa es ciertamente una posibilidad razonable” debido a la falta de suficientes investigaciones.

Una vez que uno deja la dieta, corre el riesgo de volver a ganar peso si no reintroduce los carbohidratos adecuadamente”, dice Franco. Esto puede hacerse comiendo lentamente más y más carbohidratos para evitar los picos de azúcar en la sangre.

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