Es un hecho indiscutible (al menos en mi casa) que el puré de papas es sin duda una de las comidas más deliciosas que hay. No hay un mal momento para cocinar el amado plato, pero este cálido alimento reconfortante es particularmente atractivo durante los meses de invierno. Sólo hay un problema: el puré de papas es uno de esos alimentos que saben a puro cielo en la primera noche, pero cada vez que intento recalentar mis sobras, son una gran decepción.
Decidido a asegurarme de que no me pierda ninguna deliciosa papa en puré, busqué la experiencia de dos chefs, que estaban felices de proporcionarme los detalles de cómo recalentar el puré de papas a la perfección.
¿Por qué es tan difícil recalentar el puré de papas?
Stephen Parker, chef ejecutivo de Lot15 en Nueva York, explicó por qué el recalentamiento del puré de papas es un desafío: se trata de los ingredientes. “A medida que la mantequilla y la crema se endurecen, se hace más difícil que los ingredientes vuelvan a su estado normal”, dice. Y Ashlee Aubin, Chef Ejecutivo de Fisk & Co. en Chicago, señala que entre el almidón de las patatas y la grasa de la mantequilla, “el puré de patatas se convierte en un disco sólido cuando se enfría”.
Ahora que sabemos que no es nuestra culpa que los esfuerzos de recalentamiento anteriores hayan fallado, es hora de ir al grano. Resulta que hay varias maneras de recalentar con éxito el puré de patatas.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar el puré de papas?
“La forma más fácil de recalentar bien el puré de papas es cubrirlo y hornearlo a 350 grados [Fahrenheit] durante aproximadamente media hora”, dice Aubin.
Si te sientes un poco más ambicioso, también compartió un método completamente diferente, pero igualmente delicioso. Cortar los purés fríos en trozos de una pulgada y freírlos en un poco de mantequilla. “Crea una pequeña corteza marrón a medida que el interior se calienta y se derrite”, dice.
El método de elección de Parker, mientras tanto, es diferente al de Aubin, así que tenemos muchas opciones. “La mejor manera de recalentar correctamente el puré de papas es calentándolo en una cacerola a fuego lento y agregando crema y una perilla de mantequilla mientras se revuelve con una cuchara para asegurar que las papas estén cremosas y suaves”, dice.
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¿Qué debes evitar al recalentar el puré de papas?
Con tres opciones sólidas de los expertos, el siguiente paso natural es probar cada método y decidir sobre nuestra preferencia personal. Pero antes de empezar a trabajar, Aubin y Parker compartieron sus “no” definitivos en cuanto al recalentamiento del puré de papas. y hay varias cosas que definitivamente queremos evitar.
“El exceso de mezcla es el enemigo del puré de papas”, dice Aubin. No los “golpees” mientras se calientan, aconseja. En vez de eso, sea paciente y use un calor suave.
El último no-no de Parker es usar un microondas para recalentar. “Y nunca intente calentar el puré de patatas sin añadir más crema”, dice.
Asà que ahà lo tienen: ahora salgan y disfruten de su puré de papas en la primera noche y por el resto de la semana.
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