Consejos

13 errores en la parrilla que podrían estar haciendo que te enfermes

En pocas palabras, casi todo sobre la temporada de asados la convierte en una de las mejores épocas del año. Puedes disfrutar del aire libre mientras preparas la comida, casi todas las recetas de barbacoa se pueden compartir, y es una manera casual pero divertida de entretenerse. Lamentablemente, la parrilla también ofrece la oportunidad de cometer algunos errores importantes en la seguridad de los alimentos si no se cuenta con los consejos adecuados para la parrilla, lo que puede dejarlos a usted y a sus invitados de la fiesta de verano más susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos y a los malestares estomacales.

Más de 128.000 estadounidenses son hospitalizados cada año como resultado de una enfermedad transmitida por los alimentos, según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC), y los culpables culinarios más comunes son casi todas las cosas que se pueden asar a la parrilla (los productos agrícolas, la carne y las aves de corral son los tres primeros).

Para garantizar que envías a todos a casa satisfechos en vez de enfermos, evita estas tonterías en tu próxima barbacoa.

Un error: Encender la parrilla sin limpiarla primero.

Haz un barrido limpio de las cosas antes de calentarlas, es así de simple.

“Cuando uses la parrilla por primera vez en verano, límpiala con un cepillo de alambre. El alto calor de la parrilla debería matar todos los patógenos, pero este paso extra le ayudará a asegurarse de que los alimentos son seguros”, dice Deirdre Schlungger, CEO de la organización nacional sin fines de lucro Stop Foodborne Illness. “La mayor parte de lo que estás removiendo será suciedad, pero podría haber potencialmente excrementos de pájaros u otras criaturas”. Nuestros estómagos ya están pensando en ingerir accidentalmente algo de eso.

Después de precalentar la parrilla, utilice un cepillo para parrilla para dar a las rejillas un buen fregado, y limpie las rejillas con aceite vegetal antes de añadir comida”, explica Morgan Bolling, editor senior de Cooks Country Magazine (una parte de Americas Test Kitchen) en Boston, Massachusetts. Además de eliminar cualquier “ingrediente” extra de la naturaleza, “una ralladura de cocina sucia puede impartir sabores desagradables a la comida”. Aceitar las rejillas de la parrilla ayuda a evitar que se peguen”.

Tampoco hay necesidad de llegar a nada demasiado científico, dice Vincent Sturgis, un evaluador de chefs de la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier en Boulder, Colorado.

“Trato de mantenerme alejado de los químicos en mi parrilla. Esto ayuda a prevenir la contaminación cruzada si no se eliminan correctamente todos los productos químicos”, dice. ¿Quién quiere masticar carne que ha sido teñida con productos químicos?

Un error: Saltarse la fase de precalentamiento.

Después de repasar la preparación de la parrilla, asegúrate de subir la temperatura lo suficientemente pronto.

“Asegúrese de precalentar bien su parrilla – sugerimos 5 minutos para el carbón después de añadir los carbones encendidos, o 15 minutos para el gas a fuego alto”, dice Bolling. “Esto ayuda a raspar cualquier alimento residual pegado a las rejillas de la parrilla y es otro paso extra para ayudar a evitar que la comida se pegue”. Esto también asegura que la parrilla se caliente lo suficiente como para cocinar la comida de manera uniforme y completa. Al esperar hasta que el calor se calienta lo suficiente, no estás adivinando si tu comida está lista o no. Esto sería como poner la comida en el horno cuando aún está precalentada, así que, ¿por qué arriesgarse?

Un error: Almacenar los ingredientes incorrectamente antes de asar y sacarlos demasiado pronto.

Tu nevera es una gran herramienta para combatir las enfermedades transmitidas por los alimentos en la barbacoa, también.

“Cuando llegues a casa y guardes la carne en tu nevera, no apiles los paquetes de carne uno encima del otro”, dice Schlungger. Manténgalos en una sola capa en el nivel inferior para que nada gotee sobre sus otros artículos en el hielo. Lo ideal es que te asegures de mantener tus (productos) frescos.

“Guarda la comida en el refrigerador hasta que estés listo para asar. No deje que la carne cruda se quede afuera mientras precalienta su parrilla – especialmente en un día caluroso – ya que puede desarrollar bacterias,” dice Bolling.

Un error: Lavar tu pollo.

El CDC y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) tienen la misión de deshacer el consejo que Julia Child transmitió en los años 60. No sólo es innecesario, sino que es totalmente inseguro lavar el pollo antes de cocinarlo. Hacerlo simplemente esparcirá cualquier patógeno potencial alrededor del ave – y posiblemente también en su cocina – mientras prepara otros artículos para la entrada.

“Lo interesante es que no se permite un nivel de E. coli en la carne molida que se vende. Se puede vender pollo con niveles de salmonela, por lo que es crucial estar muy atento a las aves de corral”, dice Schlungger. Imagine que enjuaga su pollo, los gérmenes vuelan por todas partes y luego corta las cebollas de su hamburguesa en una tabla de cortar que resulta estar en el rocío de las bacterias. Eso no suena muy apetitoso, ¿verdad?

Un error: Rebanar las frutas y verduras sin lavarlas primero.

¿Crees que estás a salvo de la piña, los pimientos y otros productos que tiras a la parrilla? Piénsalo de nuevo. Las frutas y verduras cortadas han estado involucradas en una gran cantidad de retiros de comida últimamente porque cualquier bacteria en la piel puede ser fácilmente introducida en el interior del ingrediente si lo cortas antes de limpiarlo.

“Limpie bien las verduras y la fruta antes de asarlas. Si asas carne y verduras en la misma parrilla, utiliza diferentes utensilios y platos para manipularlos y transportarlos para evitar la contaminación cruzada”, dice Bolling.

Schlungger recomienda utilizar un cepillo para los objetos con un exterior áspero o resistente, como un melón o una patata, para entrar en las grietas y desalojar cualquier suciedad adherida. Puede que sólo pienses en la seguridad de la parrilla cuando se trata de carnes, pero las verduras, los almidones y las frutas también pueden hacer que te enfermes si no se manejan adecuadamente.

RELACIONADO: Ideas de recetas fáciles y saludables de 350 calorías que puedes hacer en casa.

Un error: Usar la misma tabla de cortar para la carne y los ingredientes no cárnicos.

Una vez que esté listo para cortar, asegúrese de mantener separadas las aves de corral, los productos agrícolas, los mariscos y la carne. Invierte en diferentes tablas de cortar para cada uno, y márcalas claramente para asegurarte de que sabes cuál usas para cada trabajo. Tu apuesta más segura es usar la misma tabla para cada categoría cada vez para evitar que los patógenos potenciales se escondan en las cuchillas y las líneas de puntuación.

Un error: Utilizando los mismos platos y utensilios para la cocina cruda y la cocinada.

La contaminación cruzada es el error más común en la seguridad de los alimentos a la parrilla, dice Schlungger, y este paso, en particular, es fácil de olvidar. No use el mismo plato y utensilios para la carne cruda y la cocinada. Una vez que transfiera los productos animales crudos a la parrilla, tome un nuevo juego de pinzas e intercámbielas por una bandeja nueva. Sí, significa volver a la cocina, ¡pero eso es mejor que estar enfermo más tarde!

“Limpie los utensilios como pinzas, cepillos y termómetros inmediatamente después de manipular alimentos crudos. Si tiene dos juegos de pinzas, le sugerimos que marque uno con cinta de enmascarar y que lo use sólo para alimentos completamente cocidos”, dice Bolling.

Un error: Asar productos demasiado cerca de la carne.

Una buena defensa zonal no es sólo para los deportes, sino que también es una clave importante para vencer las enfermedades transmitidas por los alimentos.

“Usar diferentes zonas en una parrilla para cocinar carnes y no carnes para evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo, no quieres pollo crudo junto al brócoli cocido. Esto permite cocinar una variedad de ingredientes a diferentes temperaturas, también. Por ejemplo, se pueden asar filetes en la zona más caliente, mientras se asan verduras delicadas en una zona más fría”, dice Bolling.

Si tiene varios estantes, Sturgis recomienda emplear el estante superior para los artículos separados del inferior.

“Cocina las frutas y verduras de último, porque se cocinan rápido”, dice. Si no tienes niveles de espacio de rejilla, “también puedes usar papel de aluminio o cestas de parrilla cuando cocines frutas y verduras”. Esto ayuda a mantenerlos juntos sin caer en el fuego”. Además, el papel de aluminio o las cestas de la parrilla ayudan a mantenerlos separados y alejados de la carne para evitar la contaminación cruzada.

Un error: Usar el mismo adobo que usaste para dar sabor a la carne cruda.

Estamos a favor de aumentar el sabor del pollo común, pero no a riesgo de enfermar. Por suerte, hay una solución fácil para dominar la marinación.

“Marinar en la nevera, y luego tirar esto. En lugar de untarlo con ese adobo, mezcla un nuevo lote con los mismos ingredientes y cantidades”, dice Schlungger. No quieres estar cepillando la misma marinada que frotaste en la carne cruda sobre la carne parcialmente cocida o totalmente cocida en la parrilla”.

Un error: Aplicar la salsa demasiado pronto.

Hablando de ponerse insolente, Bolling dice que debes cronometrarlo bien.

“Si es posible, aplique las salsas a la carne después de que se haya cocinado, en lugar de durante, para evitar que su brocha para untar se contamine con carne cruda”, dice. Una vez más, no quieres usar algo que ha tocado la carne cruda en algo que ya está cocinado.

Un error: Adivinar la temperatura del producto terminado.

Los termómetros no son sólo para comprobar si tienes fiebre. Los tres profesionales promueven la inversión en un termómetro de carne para controlar la carne y asegurarse de que alcanza la temperatura interna correcta que es segura para comer.

“Incluso si el pollo tiene buenas marcas en la parrilla, puede estar crudo en el centro. Un termómetro de lectura instantánea es la herramienta más eficaz para comprobar el estado de cocción”, dice Bolling.

“Cocinar a la temperatura adecuada debería destruir cualquiera de los patógenos”, añade Schlungger.

Su equipo de Stop Foodborne Illness diseñó una tabla de seguridad alimentaria para resumir los números a tener en cuenta en la lectura del termómetro. Esto es lo que debe tener en cuenta para los artículos de uso común para asar:

  • Carne para hamburguesas (excepto aves) a 160°F
  • Pollo y aves (incluyendo variedades molidas, como hamburguesas de pavo) a 165°F
  • Cortes enteros de carne, incluyendo la de cerdo, a 145°F, con un tiempo de descanso de 3 minutos antes de servir
  • Pescado y mariscos a 145°F

Un error: Permitir que las sobras se queden fuera demasiado tiempo.

A veces tu peor error al asar puede ocurrir después de apagar el fuego y terminar de cocinar. Para evitar invitar a la barbacoa a personas con E. coli, estafilococos, salmonela, campilobacterias y otras enfermedades transmitidas por los alimentos, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) dice que se debe mantener la comida fuera de la “Zona de Peligro” de entre 40 y 140 grados centígrados tanto como sea posible. No permita que los alimentos estén a temperatura ambiente durante más de dos horas, o una hora si va a servir afuera y la temperatura es de 90° F o más.

“La gente suele dejar las sobras fuera o en una mesa de buffet durante horas. Pero las sobras de comida asada deben ser refrigeradas rápidamente”, dice Bolling. Eso significa que lo mejor es cocinar a la orden o servir a todos al mismo tiempo, a diferencia de cocinar un gran lote de hamburguesas y dejar que se sienten y que la gente se sirva a sí misma en el transcurso de su barbacoa de horas.

Un error: Guardar las sobras cuando pueden haber aterrizado en la zona de peligro.

Trae una nevera llena de hielo si estás comiendo fuera de casa, o transfiere todo al refrigerador lo más rápido posible una vez que la gente termine de servirse.

“Siempre le digo a la gente que no deje comida afuera en el caluroso sol de verano por más de 30 minutos para estar seguros”, dice Schlungger. ¿No está seguro de si la zona fue violada? Sigue el consejo básico de Schlungger: “En caso de duda, tíralo”.

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 0 / 5. Recuento de votos: 0

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto. Una cookie se refiere a un fichero que es enviado con la finalidad de solicitar permiso para almacenarse en su ordenador, al aceptar dicho fichero se crea y la cookie sirve entonces para tener información respecto al tráfico web, y también facilita las futuras visitas a una web recurrente. Otra función que tienen las cookies es que con ellas las web pueden reconocerte individualmente y por tanto brindarte el mejor servicio personalizado de su web. Nuestro sitio web emplea las cookies para poder identificar las páginas que son visitadas y su frecuencia. Esta información es empleada únicamente para análisis estadístico y después la información se elimina de forma permanente. Usted puede eliminar las cookies en cualquier momento desde su ordenador. Sin embargo las cookies ayudan a proporcionar un mejor servicio de los sitios web, estás no dan acceso a información de su ordenador ni de usted, a menos de que usted así lo quiera y la proporcione directamente, . Usted puede aceptar o negar el uso de cookies, sin embargo la mayoría de navegadores aceptan cookies automáticamente pues sirve para tener un mejor servicio web. También usted puede cambiar la configuración de su ordenador para declinar las cookies. Si se declinan es posible que no pueda utilizar algunos de nuestros servicios.

Cerrar