Digamos que estás preparando un jabalí de queso para una cena y mientras estás cortando cubos de cheddar añejo y suizo y trozos de brie, notas una inquietante mancha borrosa de color azul verdoso en uno de los quesos. Tu primer instinto es una de dos opciones: o cortas esa mancha o tiras todo el bloque o rueda de queso. Pero… ¿¦is el queso mohoso siempre es un no-vicio? Para entender mejor lo que se debe hacer cuando hay un avistamiento de moho en el queso, consultamos a Natalie Rizzo, MS, RD, autora de The No-Brainer Nutrition Guide For Every Runner .
Se ve una mota de moho en un trozo de queso. ¿Es suficientemente seguro comer el queso si sólo se corta el moho?
Rizzo dice que depende del tipo de queso y si es un queso blando, desmenuzable o un queso duro.
“Algunos moldes se usan para hacer queso, como el Roquefort, el queso azul, el Gorgonzola y el Stilton. El Brie y el Camembert tienen moldes de superficie blanca intencional”, dice. “De acuerdo con la USDA, los moldes utilizados para hacer estos quesos son seguros para comer. Si estos tipos de quesos contienen moho que no es parte de la fabricación, entonces debes descartarlos y no comerlos”.
Los quesos blandos – que incluyen cualquier cosa desde un queso desmenuzado como el feta al ricotta hasta incluso el requesón o chèvreâ – deben ser tirados si hay algún rastro de moho – sin excepciones. ¿La razón? El moho a menudo contamina más de lo que es visible a los ojos.
“Estos quesos blandos tienen un alto contenido de humedad, por lo que es probable que el moho esté contenido debajo de la superficie y pueda enfermarte”, explica Rizzo. “Sin embargo, si un queso duro tiene moho, puedes cortar al menos una pulgada alrededor y debajo de la mancha de moho y envolverlo en un nuevo paño”.
El moho no puede penetrar en los quesos duros de la misma manera que puede extenderse en los quesos blandos, por lo que un corte de una pulgada de profundidad alrededor debería ser suficiente.
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¿Qué podría pasar si comes queso mohoso?
“Comer el tipo de moho equivocado puede causar reacciones alérgicas o problemas respiratorios”, dice Rizzo. “Algunos mohos producen micotoxinas, que pueden enfermarte de verdad.”
Según la Clínica Mayo, si se come un queso blando con moho, se aumenta el riesgo de estar expuesto a patógenos transmitidos por los alimentos como la listeria, la salmonela y la E. coli que crecen junto con el moho. Así que siempre asegúrese de tomar nota de qué tipo de queso está comiendo!
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