Si creciste en una familia italo-americana, probablemente te has dado el gusto de la Fiesta de los Siete Peces en Nochebuena en algún momento de tu vida. Para todos los demás, es probable que nunca hayas oído hablar de la fiesta tradicional. El chef ejecutivo Ethan McKee de Urbana en Washington, D.C. sabe un par de cosas sobre ella, por lo que le hemos consultado para que nos aconseje sobre cómo preparar la Fiesta de los Siete Peces en casa. Y para platos navideños más clásicos que necesitas probar, mira 24 recetas clásicas de cena de Navidad.
¿Qué es exactamente la Fiesta de los Siete Peces?
“La Fiesta de los Siete Peces es una tradición italo-americana que se originó a principios de 1900”, dice McKee. “La comida tiene raíces en la tradición católica romana de abstenerse de comer carne en la víspera de Navidad, y el número siete tiene un gran significado en la Biblia.”
Esta no es una auténtica tradición italiana. El año pasado, Saveur entrevistó a chefs de Nápoles y Milán, ninguno de los cuales había oído hablar de la Fiesta de los Siete Peces. La historia de cómo llegaron los stromboli es similar – mientras que en los EE.UU. pensamos que es un plato italiano, en realidad se originó en el sur de Filadelfia por los italo-americanos.
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Es cierto, sin embargo, que los romanos, así como la mayoría de los italianos, comen pescado antes de las grandes fiestas porque no pueden comer carne en esos días.
“Siete tipos de peces o mariscos están típicamente representados a lo largo de los siete platos. La anguila y el bacalao salado son artículos realmente tradicionales que se verían preparados para esta comida, junto con otros mariscos”, dice McKee.
Según Eataly, la Fiesta de los Siete Peces también podría incorporar sólo dos tipos de peces que se preparan de siete maneras diferentes.
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¿Hay algún consejo de cocina en particular que uno deba conocer?
“Cuando se prepara un menú para la Fiesta de los Siete Peces, es importante ir al mercado de pescado local y elegir los mejores y más frescos mariscos disponibles”, dice McKee. “Si hay un producto local disponible, eso es aún mejor.”
Sugiere combinar algunas selecciones de mariscos en un gran plato como un guiso de mariscos o en una pasta. Esta es una forma de disminuir el número de platos, mientras se incorporan siete tipos de pescado en la comida. No hay pautas estrictas que deban seguirse, y McKee lo alienta a ser creativo con el menú.
McKee servirá un menú de degustación en su restaurante esta Nochebuena. Aquí tienes un adelanto de lo que servirá en caso de que necesites inspiración para tu propia cena. Su menú sólo sirve seis tipos de pescado, el séptimo plato es un postre tradicional italiano.
- Buñuelo de Bacalao con bacalao salado, patatas, pomodoro y alcaparras crujientes
- Carpaccio de salmón con aceite de oliva de Liguria, limón, cebollino, rábanos y crostini
- Brodetto de langosta con almejas de cuello pequeño, camarones, mejillones y fregola
- Tinta de calamar Gemelli con calamares, chile, migas de pan de hierbas y mantequilla bagna cauda
- Vieiras con farrotto, coliflor y trufa negra
- Lubina negra con hinojo tostado, zanahorias pequeñas, naranja sanguina y mantequilla de avellana
- Affogato con café expreso frío, helado de Nutella y galletas italianas variadas
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