El pavo puede que no sea la parte más emocionante de una comida de Acción de Gracias (te vemos, boniatos con malvavisco), pero es sin duda la que más tiempo consume. Entre el descongelamiento y la cocción, preparar el ave perfecta puede llevar días. Lo que es peor es que incluso un pequeño error en el camino puede significar la diferencia entre unas vacaciones divertidas y una intoxicación alimentaria. Si calientas el pájaro unos pocos grados más de lo que querías, estarás entrando en un territorio peligroso. Descongelar un pavo no es tan fácil como crees.
Pero si ya tienes una técnica para descongelar pavos, ¿crees que tu forma de cocinar el ave significa que no estás en peligro? Según una investigación publicada en Epidemiology & Infection , las aves de corral fueron el mayor contribuyente a las enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos desde 1998 hasta 2012. ¿La buena noticia? Mantenerse a salvo es más fácil de lo que crees.
Entonces, ¿cómo se descongela un pavo congelado, de la manera correcta?
Según Justin Williams, carnicero de Harlem Shambles en Manhattan, uno de los mayores errores que cometen los chefs aficionados es descongelar su ave en el mostrador todo el día.
“Para cuando vayas a revisarlo, tu pavo puede haber superado la temperatura recomendada”, dice Williams. “Entre 32 y 40 grados es la temperatura que quieres alcanzar”.
¿Cómo consigues que tu pavo tenga la temperatura adecuada sin tener que esperar para siempre?
“La forma más rápida y segura de descongelar un pavo es ponerlo en un tazón con un pequeño chorro de agua fría corriendo sobre él”, dice Williams. “Esto lo pondrá rápidamente a temperatura, pero no lo hará demasiado caliente.”
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En caso de duda, date un tiempo extra para descongelar el pavo. Williams dice que descongelar su pájaro un día antes es siempre su mejor apuesta, al menos, le dará la oportunidad de recoger otro pavo si la temperatura de éste está en la zona de peligro. Afortunadamente, cuando termine el Día de Acción de Gracias, podrá recuperarse fácilmente de esa borrachera del Día del Pavo: al agregar las 29 mejores proteínas para la pérdida de peso a su plan de recuperación de las fiestas, estará de vuelta en sus vaqueros de flacucho para el fin de semana.
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