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¿Es saludable la fruta liofilizada? Así es como se compara con su contraparte fresca

A menudo se piensa que la fruta es un caramelo de la naturaleza: es deliciosa, nutritiva y endulzada con azúcares totalmente naturales. Desafortunadamente, la fruta en todas sus formas ha sido objeto de especulación, porque dichos azúcares naturales -que están compuestos por una combinación de sacarosa, fructosa y glucosa- se confunden a veces con los azúcares refinados derivados y procesados de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. Afortunadamente, estos mitos están siendo constantemente desacreditados uno por uno.

Sin embargo, se ha demostrado una y otra vez que las frutas congeladas conservan los nutrientes, y las frutas secas se han despejado tan bien como los bocadillos, siempre y cuando se tenga en cuenta el tamaño de las porciones y se llegue a la variedad no azucarada. Entonces, ¿cuál es el 411 de las frutas liofilizadas? ¿Son saludables? ¿También conservan los nutrientes de las opciones recién cosechadas? Aquí está todo lo que necesitas saber.

¿Qué es la fruta liofilizada y cómo se hace?

Según Gabby Geerts, dietista registrada en Green Chef, el proceso de liofilización es único porque la fruta se somete a sublimación, en la que el agua congelada se evapora directamente del hielo al vapor de agua, eliminando el 99% de la humedad de la fruta, sin tener que entrar nunca en una fase líquida.

Así es como funciona: “[La fruta] se coloca dentro de una cámara de vacío donde la temperatura está por debajo del punto de congelación”, explica Geerts. “La temperatura se eleva lentamente, y las moléculas de agua sólidas entran en estado gaseoso sin llegar a ser líquidas”. Al hacerlo, la estructura de la fruta, así como su valor nutricional, se preserva.

¿Cómo se compara nutricionalmente la fruta liofilizada con las frutas congeladas y secas?

Mientras que la fruta fresca es obviamente la opción ideal, Lindsey Kane, RD de Sun Basket, dice que las frutas liofilizadas y congeladas son en realidad su siguiente mejor apuesta en términos de nutrición. De hecho, “las frutas congeladas y liofilizadas con frecuencia son más densas en nutrientes que sus contrapartes frescas debido a que se cosechan durante la temporada e inmediatamente se congelan rápidamente o se secan por congelación para fijar todos sus nutrientes buenos para usted,” explica Kane.

Además, en comparación con las frutas secas que “sólo eliminan alrededor del 75-95% de la humedad a través de la simple deshidratación”, que “a menudo se asocia con una pérdida de vitaminas A y C, tiamina, riboflavina y niacina”, Geerts explica que las frutas liofilizadas mantienen la mayoría de sus nutrientes, salvo la fibra y la vitamina C, ya que la fibra está contenida en las paredes celulares y la piel de la fruta, mientras que la vitamina C es soluble en agua y se descompone rápidamente. Además, la fruta liofilizada está repleta de sabor natural, por lo que no necesita ser rociada con aditivos o azúcar adicional para complacer a sus papilas gustativas.

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¿Cuáles son los beneficios de consumir fruta liofilizada?

Greg McMullen, el fundador de Everipe, una compañía de batidos de súper alimentos con base en las plantas, dice que él y el cofundador Kerry Roberts Sneyd decidieron construir su marca usando frutas y verduras liofilizadas debido a sus muchos beneficios – nutricionales y de otro tipo.

“Una vez que nuestro proceso de descubrimiento nos llevó a la liofilización, con todos sus beneficios, nos entusiasmamos con el potencial [de crear un producto con] una vida útil prolongada, [que pueda] almacenarse en su despensa, [que sea] portátil, y que ofrezca todos los momentos sensoriales (visuales, olfativos) que me habían faltado en los polvos”, explica. “Todos estos beneficios se superponen perfectamente a nuestro propósito general de ayudar a la gente a comer y sentirse mejor fácilmente”.

Sabor

La fruta está naturalmente llena de sabor, y los paquetes de fruta liofilizada son tan satisfactorios como un ponche, a pesar de todos los pasos que se dan. Así que si no estás seguro de qué es lo mejor para la fruta liofilizada, ¡sólo debes saber que son los mismos alimentos que se combinan con la fruta fresca!

Vida útil

“En teoría, los ingredientes liofilizados pueden almacenarse durante años”, dice McMullen. El beneficio de las frutas liofilizadas, en general, es que, debido a que pueden vivir en su despensa, elegir frutas liofilizadas para batidos en lugar de bolsas voluminosas de fruta congelada le ahorra espacio en su congelador, y siempre están disponibles cuando usted está buscando algo nutritivo.

Viajar es fácil

Las frutas liofilizadas no sólo ocupan un espacio mínimo en la despensa, sino que también son ligeras, portátiles y, como resultado, perfectas para viajar. Los paquetes de batidos liofilizados de Everipe, por ejemplo, son versátiles porque puede comerlos de la bolsa como tentempié, espolvorearlos sobre avena caliente por la mañana para obtener un impulso de los superalimentos, o bien, tomar una página del libro de Everipe y crear batidos sobre la marcha.

¿Las frutas procesadas tienen en realidad más azúcar que las frutas frescas?

Las frutas procesadas, como las frutas secas congeladas o no endulzadas, tienen una mala reputación por ser supuestamente una bomba de azúcar, pero a Kane le gustaría acabar con ese rumor.

“Uno de los conceptos erróneos más comunes es que las frutas liofilizadas o secas (no endulzadas) tienen más azúcar que las frutas frescas. Eso simplemente no es cierto”, dice, revelando que la diferencia real es la concentración de azúcares, no la cantidad de azúcar.

“Durante el proceso de liofilización, se elimina la humedad de la fruta, lo que significa que la fruta disminuye de tamaño y, a su vez, concentra el contenido de azúcar y hace más fácil consumir más porciones en una sola sesión que si se hubiera consumido en su forma fresca”, dice Kane. Para ponerlo en perspectiva, Kane dice que imaginemos un racimo de 20 uvas junto a un pequeño puñado de 20 pasas. “Ambos bocadillos contienen la misma cantidad de azúcar”, explica, pero la diferencia es cómo te hacen sentir las frutas después de su consumo.

“La persona promedio probablemente comería 20 uvas durante 10 minutos y se iría sintiéndose relativamente llena. En cuanto a las 20 pasas, la persona promedio podría consumir este bocadillo en 1 minuto, y aún así sentir relativamente hambre, probablemente alcanzando más pasas”, dice Kane. En otras palabras, la fruta seca (sin azúcar) o liofilizada no tiene un mayor contenido de azúcar que la fruta fresca, pero es más fácil comerla en mayores cantidades, produciendo una mayor cantidad concentrada de azúcar, en un período de tiempo más corto.

Así que, como es más fácil de digerir más, la solución es ser más cuidadoso con tus porciones. Kane también sugiere combinar las frutas liofilizadas con algunas proteínas y grasas saludables, como un puñado de almendras, para ayudarte a mantenerte en el camino, y comer un bocadillo o comida más completa.

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