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Por qué debería preocuparse por los químicos en su hamburguesa

La ignorancia puede ser una bendición, pero no cuando se trata de poner comida en tu cuerpo. Como se estima que todas las hamburguesas que los americanos comen en un año podrían dar la vuelta al planeta 32 veces, cualquiera que contribuya a ese número debería prestar atención a lo que hay exactamente en la carne que están consumiendo. Así que ya sea que ordenes del menú de McDonalds o que enciendas la parrilla tú mismo, no hagas la vista gorda a los químicos que se esconden en este alimento básico americano. Edúquese y luego revise nuestra lista de 40 hamburguesas populares, ¡clasificadas! antes de hacer de las hamburguesas malas un mal hábito.

En el menú

Si un extraño te diera una hamburguesa, no la aceptarías (esperamos). Probablemente estarías demasiado preocupado por su procedencia o por su frescura. Pero si el extraño fuera un empleado de comida rápida, la tomarías sin pensarlo dos veces. ¿Alguna vez se ha parado a pensar por qué confía tan ciegamente en la calidad de la carne de estas cadenas? Detente un momento y considera lo que hay en los Whoppers y Big Macs que has permitido que entren en tu cuerpo.

Recortes

Todos sabemos que la carne de nuestras hamburguesas de comida rápida viene de las vacas, pero ¿qué parte de esas vacas exactamente? Un estudio en Annals of Diagnostic Pathology analizó hamburguesas de ocho lugares de comida rápida diferentes y encontró que algunas contenían tan sólo un dos por ciento de carne real. El resto estaba compuesto en su mayoría por agua, con un lado inesperado de vasos sanguíneos, nervios, grasa, material vegetal, cartílago y hueso. Incluso encontraron parásitos en una pareja. Buena suerte tratando de no pensar en eso la próxima vez que pidas una hamburguesa.

Nitrito de sodio

Lo último que quiere un restaurante es que la carne que le sirven parezca menos roja y fresca, que es donde entra en juego el nitrito de sodio. Este agente colorante hace el trabajo y evita que la carne se eche a perder, pero no sin consecuencias. Una investigación del Centro de Investigación del Cáncer de Hawai y de la Universidad del Sur de California encontró que el riesgo de cáncer de páncreas era 67 por ciento más alto para aquellos que consumían las carnes más procesadas. Con riesgos como ese, usted quiere asegurarse de que está comiendo las mejores hamburguesas para la pérdida de peso por lo menos.

Amoníaco

Aunque las articulaciones de la comida rápida ya no usan tanto amoníaco, solía ser la forma en que las cadenas mataban los patógenos que se encontraban en su carne. McDonalds públicamente descontinuó el uso de amoníaco en 2011, y es algo bueno que lo hicieron. Según un estudio sobre ratas en Cancer Research , hay una conexión entre este químico y el cáncer de colon. Pero en 2014, uno de los principales proveedores de esta carne alimentada con amoníaco reabrió una planta debido a la demanda. No se sabe exactamente quién les está comprando la carne, ya que ninguna cadena lo ha admitido.

En la tienda

Aunque los químicos que acechan en la comida rápida pueden no haberte sorprendido, te sorprenderá saber que las tiendas de comestibles tienen sus propios secretos. No asuma que comprar hamburguesas en paquetes o directamente de la tienda es más seguro que de un restaurante. La carne del mercado no es tan inocente como parece.

Benzoato de sodio

Los conservantes tienen sus ventajas, pero ¿qué más hace el benzoato de sodio además de mantener la carne fresca? Según un estudio en The Lancet , esta sustancia química también puede estar afectando la energía de sus hijos. Añadir nitrito de sodio a su dieta puede resultar en un aumento de la hiperactividad.

Sulfitos

Si sufre de asma, lo mejor para usted es evitar los sulfitos. Estos conservantes se usan en carnes compradas en tiendas para mantener el color y aumentar la vida útil, pero un estudio en Clinical and Experimental Allergy mostró que pueden desencadenar un ataque en un 3 a 10 por ciento de los asmáticos. Dado que las reacciones a los sulfitos varían de incómodas a potencialmente mortales, la próxima vez que prepares una barbacoa, haz un rápido examen de la lista de ingredientes.

Monóxido de Carbono

La prevención del envenenamiento por monóxido de carbono ha sido perforada en nosotros, por lo que todos sabemos que no debemos dejar nuestros coches funcionando en espacios cerrados. Pero aunque se nos ha enseñado a evitar los gases mortales en nuestros garajes, no se ha dicho mucho sobre los efectos de ingerirlo en nuestras cocinas ahora que este gas ha encontrado su camino en las carnes empaquetadas. El monóxido de carbono se utiliza para ligarse al pigmento de la carne y mantenerla fresca y roja, y aunque ningún estudio ha demostrado que tenga un efecto adverso aún, no se nos puede culpar por estar un poco preocupados de todos modos.

Bacterias

Has oído el dicho: eres lo que comes. Entonces, ¿qué pasa si estás comiendo animales que han sido contaminados con E. coli, listeria u otras bacterias? El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos informó que el 70 por ciento de las intoxicaciones alimentarias pueden estar relacionadas con esto. Y para empeorar las cosas, un estudio en Nature muestra que una sustancia que se encuentra en las carnes y la leche puede dejar a los consumidores más susceptibles a las infecciones por E. coli. Nos suena como una situación de pérdida para nosotros.

Pesticidas

A menos que te vuelvas orgánico, te dejas abierto a los pesticidas cada vez que sales de la tienda con un trozo de carne. Estos productos químicos se rocían en los cultivos que son ingeridos por los animales y, a su vez, ingeridos por nosotros. Un meta-análisis en PLOS ONE no sólo asoció a los plaguicidas con un mayor riesgo de diabetes de tipo 2, sino que un estudio canadiense encontró que también contienen organoclorados que pueden retardar el metabolismo y hacer más difícil la pérdida de peso. Como si no fuera ya suficientemente difícil.

A la parrilla

Es esa época del año para las barbacoas de verano en el patio trasero, pero trata de no exagerar. Si no limitas la frecuencia con la que das palmaditas en la parrilla, puedes terminar con más de lo que pediste entre esos bollos de hamburguesa.

Hidrocarburos aromáticos policíclicos

Si pensabas que la grasa de tu hamburguesa sólo afectaría a tu cintura, piénsalo de nuevo. Resulta que también podría aumentar el riesgo de cáncer. Cuando la grasa se quema en la parrilla, se convierte en un hidrocarburo aromático policíclico. Uno de estos PCA, el benzopireno, puede encontrarse en algo más que en la carne asada. También está etiquetado como uno de los principales carcinógenos en el humo del cigarrillo.

Glicotoxinas

Cocinar a altas temperaturas puede aumentar la presencia de glicotoxinas en los alimentos, según los investigadores del Mount Sinai Medical. Estas sustancias químicas, que están asociadas con la diabetes, las enfermedades cardíacas y la inflamación en general, se encuentran más comúnmente en la carne gracias a sus altos niveles de grasa y proteína. No nos parece que sea una dieta muy amigable.

Aminas heterocíclicas

Las aminas heterocíclicas sólo aparecen cuando se voltean hamburguesas a temperaturas superiores a los 300 grados. Lástima que eso sólo ocurra cada vez que enciendes la parrilla porque un estudio de Carcinogénesis mostró que los roedores que ingerían estos químicos desarrollaron tumores de mama y colon, así como leucemia. Afortunadamente, las ratas de este experimento recibieron dosis anormalmente altas, por lo que usted estará bien siempre y cuando ase con moderación y lea Cómo asar perfectamente las hamburguesas.

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