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Por qué sólo debes usar una cuchara de madera cuando cocines, según un chef

Una cuchara de madera es una herramienta de cocina intemporal, y también resulta ser uno de los mejores utensilios de cocina que puedes usar. Ya sea revolviendo una olla de guiso o una masa para brownies, una cuchara de madera puede ayudarte con todo. Hablamos con Heather Terhune, chef ejecutivo de Tre Rivali y The Outsider en Milwaukee, Wisconsin, para saber por qué es la mejor cuchara de todas y por qué debe ser el único utensilio que se usa cuando se cocina.

¿Qué tiene exactamente una cuchara de madera que la convierte en un gran utensilio de cocina?

La primera cualidad que el chef Terhune aprecia de una cuchara de madera es que es duradera.

“Las cucharas de madera son fuertes y robustas, lo que significa que son geniales para remover mezclas espesas como la pasta de crema y la polenta sin que se rompan”, dice Terhune. “Las cucharas de madera son lo suficientemente robustas como para raspar el fondo de la sartén para que lo que estés cocinando no se chamusque, pero lo suficientemente suaves para que no dañen la sartén”.

Este punto nos lleva a otra de las mejores cualidades de una cuchara de madera: no dañará tu cocina.

“Por esta razón, son una gran opción cuando se usan utensilios de cocina antiadherentes”, dice.

Consejo profesional: Evita usar una cuchara o espátula de metal en una sartén antiadherente. Muchas cacerolas antiadherentes están hechas de teflón, que es una marca del químico artificial PTFE que podría ser problemático para su salud si se consume. Un utensilio de metal podría rayar la superficie de este tipo de sartén y contaminar la comida.

Otro aspecto importante de una cuchara o espátula de madera es que son resistentes al calor.

“Las cucharas de madera no conducen el calor como las de metal, y no hay riesgo de que se derritan.” En otras palabras, no te vas a quemar la mano al removerla como lo harías con una cuchara de metal, y tampoco te arriesgarás a derretirla, como sería una preocupación para las cucharas y espátulas de plástico.

¿Con qué tipos de platos funcionan mejor las cucharas de madera?

“Uso cucharas de madera para casi todo”, dice Terhune. “Me encanta hornear, y las cucharas de madera son particularmente buenas para hacer caramelo y caramelos.”

Las cucharas de madera también son buenas herramientas para una cocina más delicada, como para remover sopas y salsas. Sin embargo, el chef dice que será su herramienta de cocina cuando tenga que remover una mezcla particularmente densa de ingredientes.

“Esta es tu herramienta para cualquier cosa que requiera un poco más de músculo en la cocina”, dice.

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¿Hay algún plato para el que no se deba usar una cuchara de madera?

El chef dice que aunque hay muchos modelos de cucharas de madera por ahí y son una herramienta de cocina tan versátil, hay algunos platos para los que una cuchara de madera no está hecha.

“No me gustan especialmente para doblar las claras de huevo o la crema batida para aligerar las masas; las espátulas de silicona son más adecuadas para esto”, dice.

¿Cómo te preocupas por las cucharas de madera?

“Las cucharas de madera duran toda la vida si se cuidan. Todavía tengo algunas de mi abuela”, dice Terhune. El chef también aconseja lavar siempre a mano las cucharas de madera. “Nunca las dejes en remojo en agua, y nunca jamás las pongas en el lavavajillas.”

Hay una razón importante por la que no quieres poner los utensilios de cocina de madera en el lavavajillas. Aunque son fuertes y robustos, pueden romperse con el tiempo si se exponen a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo. El ciclo de secado, en particular, plantea una amenaza a la longevidad de una cuchara de madera. Las partículas de comida pueden incrustarse en las grietas, lo que puede causar el crecimiento de bacterias. Sólo tienes que darle a tu cuchara de madera un poco de cariño, ¡y siempre te cubrirá las espaldas en la cocina!

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