Para muchos no hay nada mejor que un trozo de carne hecha con carbón o a la parrilla muy tostado por fuera y jugoso por dentro, y qué decir de las tostadas de pan que, para algunos de nosotros, cuanto más tostadas mejor. Esta preferencia por los alimentos “excesivamente dorados” también se da con otros alimentos como la pizza o las patatas fritas, sin embargo la afirmación de que comer de esta manera puede ser perjudicial para la salud e incluso aumentar el riesgo de cáncer, preocupa a muchos.
¿Es malo comer comida quemada? ¿Cuánto daño puede causar este hábito a nuestra salud? Aquí se lo explicamos en detalle.
¿Qué efecto tiene la comida quemada en el cuerpo?
El proceso de cocción afecta las propiedades de los alimentos que comemos y también interfiere con la cantidad de nutrientes que recibimos.Por ejemplo, muchas verduras son mejores para consumirlas bien lavadas pero crudas o ligeramente cocidas al vapor, que en preparaciones como fritas, al horno o a la parrilla.De la misma manera, un trozo de carne poco cocinado o mediocre será más fácil de digerir para nuestro estómago que un trozo de carne muy cocinado y también algo quemado.
Todo esto es importante para entender si es malo comer alimentos quemados o no.Cuando cocinamos un alimento en exceso alteramos sus aportes nutricionales, pero también cualquier grasa cocinada a 250 ºC o más pierde su propiedad de ser natural y se convierte en algo dañino para el cuerpo.Esto ocurre porque al quemar los alimentos aumentamos la cantidad de dióxido de carbono que contienen, ingeriendo luego esas toxinas que deben ser procesadas por nuestro cuerpo para su posterior eliminación.
Si consumimos frecuentemente alimentos quemados, llegará un momento en que nuestro cuerpo ya no será capaz de procesar las toxinas de manera eficaz, haciendo que se acumulen en el cuerpo, lo que puede conducir a la degeneración celular y a diversas enfermedades gástricas o hepáticas. .
Además, los alimentos quemados son más difíciles de digerir por nuestro estómago , que debe invertir más tiempo y recursos en procesarlos, lo que puede causar inmediatamente pesadez de estómago, acidez y molestias digestivas, dando lugar a diversas enfermedades gástricas que pueden llegar a ser crónicas.
Comer comida quemada no nos matará eventualmente, sin embargo si lo hacemos varias veces a la semana o se convierte en un hábito para nosotros, entonces nuestra salud puede verse afectada.
Relación entre la comida quemada y el cáncer
Mucho se ha dicho acerca de que comer alimentos quemados causa cáncer , este vínculo se debe principalmente al hecho de que cocinar a altas temperaturas los alimentos conduce a la formación de ciertas sustancias que, una vez ingeridas, pasan a nuestro cuerpo. Algunas de ellas se han vinculado a la formación de células cancerígenas.
Las sustancias que pueden estar presentes en los alimentos y que están vinculadas al cáncer son:
- Acrilamida : compuesto orgánico que se forma en los alimentos cuando se cocinan a altas temperaturas. Su relación con el cáncer todavía no se ha demostrado de manera concluyente en los seres humanos, aunque se ha observado que su exposición a través de la dieta puede ser importante en el desarrollo del cáncer de páncreas.
- Aminas heterocíclicas : Se trata de un compuesto químico presente en ciertos alimentos cocinados a altas temperaturas, como la carne. Una de las funciones biológicas de esta amina es la creación de carcinógenos, agentes capaces de producir cáncer cuando se exponen a agentes vivos.
Actualmente no existe ningún estudio que pueda concluir que el consumo de alimentos quemados cause cáncer, sin embargo, y en base a lo explicado anteriormente, estar expuesto frecuentemente a las sustancias que se generan en los ingredientes al cocinarlos a altas temperaturas, podría aumentar el riesgo de padecer esta condición, especialmente cáncer de estómago, colon, páncreas, entre otros. .
Por esta razón, varios especialistas médicos y asesores sanitarios de la Unión Europea han invitado a limitar el consumo de alimentos quemados debido a su contenido en acrilamida, que podría ser perjudicial.
Todo con moderación
La Organización Mundial de la Salud ya ha advertido que comer carnes procesadas en exceso aumenta el riesgo de cáncer colorrectal, por lo que la clave para evitar que el consumo de alimentos quemados se convierta en un problema para nuestra salud es hacerlo con moderación.
Un trozo de pollo, una carne quemada de vez en cuando, o una pizza que se ha dorado un poco de vez en cuando, seguramente no te afectará trágicamente. Pero si esta es tu forma de comer frecuentemente, entonces es conveniente que la corrijas y aprendas a comer con la cocina adecuada , de lo contrario estarás arriesgando tu salud y bienestar.
