Aquellos con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten deben evitar el gluten de trigo para mantener una buena salud. La mayoría de los productos de panadería comercial como panes, pasteles, galletas y cereales utilizan harina de trigo, lo que deja a muchas personas buscando alternativas.
El gluten de la harina de trigo es lo que fortalece y une la masa durante la cocción. Le da a los productos horneados sus texturas características. Hay muchas alternativas a la harina de trigo, pero nada es un sustituto exacto. Se pueden usar y experimentar diferentes harinas y agentes aglutinantes alternativos para obtener el sabor y la textura que usted disfruta.
Aquí hay una lista de alternativas comunes de harina sin gluten y sus características.
Harinas sin gluten
Harina de amaranto: Esta harina está hecha de las semillas de la planta de amaranto. Es alta en proteínas y nutricionalmente densa. El amaranto se puede usar solo en panes y productos horneados que no se levantan, pero se debe combinar con otras harinas para que el pan se levante.
Harina de Flecha: Esta harina es ideal para las recetas de espesamiento. Es en su mayoría insípida y viene en un polvo muy fino que se aclara durante la cocción, asegurando salsas bonitas.
Harina de arroz integral: La harina de arroz integral tiene un mayor valor nutritivo y es más densa que la harina de arroz blanco. Tiene un alto contenido de fibra y un sabor ligeramente a nuez y una textura más granulada. Es ideal para productos horneados más pesados y puede utilizarse sola o en una mezcla.
Harina de alforfón: Sí, tiene trigo en el nombre, pero el trigo sarraceno no tiene gluten. El alforfón no es trigo en absoluto, y está estrechamente relacionado con el ruibarbo. La harina de alforfón es bastante pesada con un fuerte sabor a nuez y generalmente nunca se usa sola. Su fuerte sabor puede superar los sabores más delicados en las recetas.
Harina de Chia: Esta harina altamente nutritiva está hecha de semillas de chia molidas. Está repleta de nutrientes como un súper alimento, sin embargo, hornear con ella requerirá algunos ajustes en las medidas de los líquidos y en los tiempos de horneado. La chía absorbe fácilmente los líquidos, pero también dispersa uniformemente los sabores en toda la receta.
Harina de garbanzos: (Harina de Garbanzos) Esta harina tiene una textura encantadora y se mantiene bien unida. Generalmente no se usa sola porque también tiene un sabor más fuerte y puede dejar un poco de sabor amargo.
Harina de maíz: (Almidón de Maíz) Este es un polvo blanco superfino que se utiliza con otras harinas por sus propiedades espesantes. Es genial en salsas y guisos. Su sabor suave no dominará sus recetas. Funciona muy bien para rebozados como panqueques o panes de cuchara.
Harina de avena: Esto es mejor cuando se hace fresca porque puede ponerse rancia rápidamente. Simplemente muele tu avena integral orgánica sin gluten favorita en un procesador o molino de alimentos. Guarda las sobras en el refrigerador para que duren más tiempo. La harina de avena es ideal para productos horneados húmedos y sustanciosos como panes de postre, pasteles y galletas.
Harina de fécula de patata: Esta es una harina blanca fina y es diferente de la harina de patata. A diferencia de la harina de papa, que es pesada y de sabor fuerte, la harina de almidón de papa tiene poco o ningún sabor. Es de textura ligera y bastante versátil. Por lo general se mezcla con otras harinas.
Harina de Quinua: La quinua es una harina densa en nutrientes, alta en calcio, proteínas y hierro. Es una harina delicada que puede ser utilizada como sustituto de las harinas para todo uso en muchas recetas. Se utiliza sobre todo para rebozados como panqueques y gofres o para preparar panes planos o para cualquier horneado sin levadura. Carece de la elasticidad necesaria para los panes de levadura.
Harina de soja: La harina de soja es rica en proteínas y tiene un sabor a nuez. Por lo general no se utiliza sola porque su sabor puede superar, sin embargo es un excelente agente espesante y puede ser utilizada con éxito con otras harinas.
Harina de Tapioca: La harina de tapioca es ideal para añadir masticabilidad a los productos horneados y crujiente a las costras. Es una harina ligeramente dulce y muy suave que también actúa como un buen espesante. La harina de tapioca suele combinarse con otras harinas para obtener mejores resultados.
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