La lúcuma es una fruta nativa de Perú, venerada tanto por su asombroso sabor como por su valor nutritivo. Apodada “Oro Inca”, la fruta naranja y amarilla ha sido la favorita de la región durante miles de años. Su parecido fue tallado en cerámicas descubiertas durante las excavaciones de los cementerios. Hoy en día, la lúcuma es considerada una súper fruta debido a sus muchos nutrientes. Es un gran endulzante natural y un sustituto del azúcar. También es uno de los sabores favoritos del helado peruano, con un sabor que encarna un cremoso y sutil sabor a arce. Algunos dicen que tienen un ligero toque de caramelo en él.
En el Amazonas, la lúcuma se disfruta fresca y es un alimento básico de la dieta, sin embargo es ilegal exportar las frutas enteras. En su lugar, la lúcuma se vende internacionalmente en forma de polvo donde se puede añadir a una variedad de alimentos. Cuando los frutos son cosechados, son enviados a una instalación de procesamiento donde son pelados y las semillas y la carne son separadas a mano. La lúcuma se seca a bajas temperaturas antes de ser cuidadosamente molida en una forma de polvo que es ideal para añadirla a batidos y otras golosinas saludables.
La lúcuma es increíblemente dulce, pero tiene un bajo índice glucémico, lo que la convierte en una dulce indulgencia sin culpa y en un saludable sustituto para aquellos que buscan disminuir su consumo de azúcar. También es un carbohidrato complejo con alto contenido de fibra y una buena fuente de nutrientes, incluyendo potasio, calcio, magnesio, niacina y fósforo. La lúcuma obtiene su color naranja del betacaroteno, un antioxidante que promueve la buena salud de los ojos, refuerza el sistema inmunológico y previene el cáncer.
Usando Lúcuma
La lúcuma se usa a menudo para endulzar y espesar batidos, mejorando la textura cremosa. Añade dulzura sin las preocupaciones de los picos de azúcar en la sangre y los choques que vienen de los edulcorantes de alto IG como el néctar de agave y la miel. La lúcuma añade valor nutritivo y también ayuda a asegurar una energía duradera y la saciedad.
En los alimentos crudos, la lúcuma se utiliza a menudo como agente espesante o sustituto de la harina en los pudines y natillas. Uno de los usos más populares es para el helado crudo y vegetariano. Los anacardos empapados, la lúcuma y la vainilla se mezclan y luego se congelan para producir una delicia congelada, espesa y cremosa.
La lúcuma puede ser utilizada como sustituto de la harina por los que tienen intolerancia al gluten o a los granos. El polvo de lúcuma se suele mezclar con otras harinas sin granos como el garbanzo o la harina de soja para usarlas en lugar de la harina normal. La lúcuma también puede ser mezclada con aceite de coco y usada para crear glaseado para postres y productos horneados más saludables.
Si utiliza la lúcuma como sustituto del azúcar en sus recetas, hay que tener en cuenta que la lúcuma también funciona como sustituto de la harina, por lo que será necesario hacer más ajustes, especialmente si se mezcla con harinas a base de cereales. Hay otros sustitutos del azúcar que son más adecuados para hornear.
Si buscas una forma saludable de endulzar los batidos, aumentar la nutrición y mejorar el sabor de los postres crudos, la lúcuma es una gran adición a tu cocina. Compre polvo de lúcuma cruda y orgánica en nuestra tienda online.
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