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Bi Luo Chun: Un té verde frito a mano

Cualquier amante del té verde sabe de uno de los más famosos té verde de China: Bi Luo Chun. Lo que hace a este té especial es, en primer lugar, la calidad de sus hojas. Pero además de la calidad de las materias primas, el procesamiento de las hojas importa mucho y puede afectar los resultados finales de manera significativa. Lee sobre los diferentes pasos a continuación.

Calentar la sartén

Las hojas de Bi Luo Chun se fríen en una gran sartén para el wok. El granjero primero calienta la sartén a entre 190 y 200 ° C.

Cantidad de hojas

Después, los agricultores añaden 500 gramos de hojas de té. Esta cantidad, sin embargo, depende del tamaño de la cacerola. La regla básica es que la sartén sólo debe llenarse hasta 13 para asegurarse de que las hojas no se caigan durante el proceso de fritura.

Agitar Suelto

Una vez que se añaden las hojas, el granjero agarrará continuamente una mano llena de hojas mientras están en la sartén y las sacudirá para soltarlas. Este proceso de fritura también asegurará que las hojas se oxiden. Esto se hace durante 3-5 minutos, dependiendo del contenido de humedad de las hojas.

70-75 ° C: Frotar, agarrar y sacudir

Después de freír durante 3-5 minutos, la temperatura de la sartén se reduce a entre 70 y 75 ° C. En esta etapa, el agricultor continúa agarrando y sacudiendo las hojas de Bi Luo Chun, pero ahora también comenzará a frotar las hojas contra la sartén. Esto reducirá aún más el contenido de humedad. Este proceso de frotamiento es importante. Si el granjero frota demasiado fuerte y si el movimiento es demasiado lento, las hojas se quemarán. Este proceso de agarrar, sacudir y frotar debe durar de 12 a 15 minutos, hasta que las hojas hayan perdido entre el 60 y el 70% de su humedad.

50-60 ° C: Formando el Té

Después de esto, el agricultor debe reducir la una vez más, pero ahora sólo hasta 50 a 60 ° C. En esta etapa, el granjero hará exactamente lo mismo que en la etapa anterior, pero a una temperatura más baja puede ahora frotar con más fuerza para permitir que las hojas obtengan una forma rizada y un color verde intenso. Esta etapa también dura unos 13 a 15 minutos.

30-40 ° C: Secado

En la última etapa, la forma final de las hojas ya está fijada, y el objetivo es asegurarse de que a las hojas sólo les quede el 7% de la humedad. El granjero adopta técnicas de fritura suaves y ligeras para fijar la forma. Esta etapa final toma alrededor de 8 minutos.

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