En este artículo, aprenderás otro consejo para clasificar rápidamente la variedad de tés de Taiwán, en particular los Oolongs. El consejo es categorizarlos en base a los niveles de oxidación. ¿Oxidación? ¿Nunca has oído hablar de ella? ¿Y por qué es importante, o qué puede hacer esta categorización por ti como bebedor de té, aunque todavía no te gusten los Oolongs? Bueno, a menos que siempre prefiera seleccionar un té basado en sabores y aromas añadidos, que son más un complemento industrial que un acontecimiento natural de las hojas y los tallos, puede que le dé una perspectiva diferente de cómo apreciar su taza.
¿Qué es la oxidación?
El nivel de oxidación puede servir como un punto de referencia clave para seleccionar los tés que satisfagan su preferencia personal, presumiblemente, usted tiene la experiencia de cómo saben el té negro y el té verde. El nivel de oxidación se mide por el porcentaje de catequina que se pierde durante el procesamiento del té. La catequina es un tipo de fenol y antioxidante natural. En el caso del té verde, la catequina se conserva casi al 100% porque las hojas de té han pasado por muy poco procesamiento. Por lo tanto, no se oxida en absoluto. Por el contrario, la catequina se pierde prácticamente toda como resultado del procesamiento de las hojas de té en el té negro, por lo que la oxidación es casi del 100%. Una forma más simple de expresar la relación entre la oxidación y la catequina es así: Oxidación (%) = 1- catequina (%).
Oxidación del té de baja a alta
Entre estos dos espectros vienen los tés Oolong. Como se puede ver en la siguiente tabla, los niveles de oxidación de los tés Oolong de Taiwán pueden variar desde tan ligeros como el 8%, hasta tan pesados como el 70%. En otras palabras, el sabor de Pouchong Oolong es más cercano al del té verde, todavía alto en contenido de catequina pero un poco menos en astringencia y amargura como el té verde puede tener normalmente. Bai Hao Oolong está más cerca del té negro mientras que conserva más catequina. Por lo tanto, si eres un fanático del té verde y te gustaría aventurarte en el Oolong, es más seguro empezar con el Oolong ligeramente oxidado y gradualmente expandirlo a un Oolong más oxidado. Lo contrario se recomienda para un fanático del té negro.
Té verde
(0% de oxidación): Pozo del Dragón
Té Oolong:
- 8-18% de oxidación: Pouchong
- 20-25% de oxidación: Alishan, Jin Xuan, Jade, Shan Lin Xi, Da Yu Ling, etc.
- 30% de oxidación: Dongding
- 40% de oxidación: Tieguanying
- 50-70% de oxidación: Bai Hao (Belleza Oriental)
Té negro
(100% de oxidación)
Color del licor de té de amarillo pálido, dorado brillante, a ámbar
Dado que ya ha aprendido el espectro de oxidación entre los tés Oolong de Taiwán, también puede visualizar los niveles de oxidación por el color del licor del té después de la elaboración. En el caso de los oolongs de Taiwán y el té negro, los niveles de oxidación están bastante en línea con el color del licor: cuanto menor sea la oxidación de un té, más claro será el color del licor (por ejemplo, amarillo pálido); cuanto mayor sea la oxidación, más oscuro será el color del licor (por ejemplo, ámbar brillante, ámbar oscuro).
El pensamiento posterior que puede tener después de ver estos colores: ¿significa eso que los tés (empaquetados en bolsitas de té en particular) disponibles en los mercados de masas se producen en su mayoría a base de hojas de té 100% totalmente oxidadas porque su color después de la elaboración tiende a ser tan rojo oscuro o marrón? La respuesta es bastante obvia, ¿no?
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