¿Sabe que el 85% del té consumido en América en 2014 es helado? No lo sabía, no hasta que encontré ese número en la Hoja de la Cara del Té-2014 de la Asociación de Té de los EE.UU. Inc.
Té helado de tendencia
Pero tampoco me sorprendió mucho el aumento del consumo de té helado en los Estados Unidos, cuando pienso que incluso la cultura tradicional del té caliente sin azúcar en Taiwán ha empezado a perder su ventaja en la década de 1990 debido al aumento del té helado azucarado (en particular el té burbujeante) que ha sido muy popular entre los jóvenes. No es de extrañar entonces que en los EE.UU., donde culturalmente la mayoría de la gente prefiere las bebidas frías a las calientes, el consumo de té helado siga aumentando.
Honestamente, varias veces tuve la tentación de comprar una botella de té helado cuando vi una creciente selección de tés helados en una nevera cerca de la caja. Pero el lado consciente de mi cerebro siempre me detuvo, por tres preocupaciones: la frescura, el azúcar añadido y la fuente y calidad del té seco utilizado como materia prima para la producción en masa.
Y nunca se me ocurrió, hasta hace unos años, que podría convertir mi té gourmet caliente casero en té helado. Durante décadas, estuve tan limitado por mi propia convicción de que el té taiwanés de hojas sueltas de calidad sólo debe beberse caliente para capturar su sabor y aroma fresco. Pero finalmente lo probé después de vivir años de caluroso verano en la Bahía del Este y también con la esperanza de destetar lentamente a mi familia de las bebidas azucaradas del mercado masivo. Después de los experimentos, sorprendentemente, el té helado de Oolong todavía puede conservar su sabor fresco y el té se ha convertido rápidamente en una bebida básica para acompañar o después de una comida pesada.
¿Interesado en cómo preparar el té de manera eficiente y con calidad? A continuación se muestra la forma infalible que he estado usando para preparar 12 tazas (medidas en una jarra de cafetera) de té helado gourmet. Pruébelo si quiere añadir una alternativa a su elección de bebidas saludables.
Fórmula: Prensa francesa + Agua filtrada + Té de hojas sueltas de calidad
Prensa Francesa
En primer lugar,
invertir en una cafetera de prensa francesa de 1 litro y 34 onzas
. Descubrí hace 15 años que una prensa francesa de ese tamaño era perfecta para preparar mis tés de hojas sueltas taiwanesas en volúmenes suficientemente buenos para la noche y he seguido con ella desde entonces. Y la prensa francesa sigue siendo fuerte después de viajar conmigo a través de tres continentes.
Según mi experiencia, una prensa francesa tiene algunas ventajas sobre una tetera tradicional china de arcilla o una tetera de porcelana o una tetera de vidrio de aspecto moderno con un infusor colador, por tres razones:
- Proporciona mucho más espacio para que cada hoja de té entera se expanda libremente sin ser apretada durante el proceso de elaboración. Esto libera más aroma y sabor que de otra manera podría ser contenido.
- Su cristal translúcido permite echar un vistazo al progreso del remojo instantáneamente sin tener que detener el trabajo a mano antes de que el té esté listo. Me encontré con la necesidad de estar más atento abriendo la tapa más de una vez para comprobar el progreso cuando se utiliza una tetera de arcilla o porcelana.
- Tiene la capacidad de 1 litro, por lo que reduce significativamente el número de veces que necesita hervir y verter agua en su prensa francesa.
Té de hojas sueltas
En segundo lugar,
ponga 1,5 cucharadas de té de hojas sueltas de calidad en su prensa francesa
. Sí, la calidad del té supera todo lo demás en la producción de su té gourmet, así que seleccione su té cuidadosamente y esté dispuesto a invertir más a cambio de calidad. Aunque es difícil llegar a un consenso sobre lo que define un té como de calidad o no dado que el sabor y la preferencia varían de una persona a otra, una regla general ha sido: el té de hoja entera ofrece un mejor valor que el de hoja desechada; el aroma y el sabor del té, tanto en forma seca como húmeda, debe provenir del interior de la propia hoja, no de los aromas artificiales que se le añaden durante la producción.
Agua filtrada hervida
En tercer lugar,
llene su hervidor eléctrico con 1 litro de agua fresca o filtrada y hiérvalo a la temperatura recomendada para el té que utiliza
. Siempre se prefiere el agua de manantial y el agua filtrada al agua pesada, ya que esta última puede contener calcio y metal que afectaría al sabor del té. También se prefiere el uso de agua hervida de agua fresca en lugar de agua caliente de un dispensador de agua, ya que cuanto más tiempo permanezca el agua hervida, más difícil será que el té libere su aroma. A la temperatura de ebullición, para el té oxidado de cero a ligero como el té verde y el té Pouchong, enfríe el agua hirviendo unos minutos antes de verterla sobre el té seco; para el té semioxidado como el Oolong y el té fuertemente oxidado como el Bai Hao Oolong y el té negro, puede verter agua hirviendo directamente sobre el té sin preocuparse mucho por eliminar los nutrientes.
Cuarto,
Espera 5-7 minutos y asegúrate de que cada hoja esté completamente expandida y el líquido del té alcance el color con el que se asocia mayormente
antes de verter el primer té remojado en una jarra de cafetera. Generalmente, el líquido del té oxidado de cero a ligero aparece mayormente de verde claro a amarillo pálido; el té oxidado medio aparece mayormente de dorado a amarillo profundo; el té oxidado pesado a completamente oxidado aparece mayormente de ámbar a burdeos.
Quinto,
repita el tercer paso y déle 6-10 minutos extra en el segundo remojo
antes de verter el té en la jarra. Los tés de alta calidad, en particular el té Oolong, pueden sobrevivir varios remojados sin perder su sabor o volverse amargos. Este carácter único ha hecho que se mantengan alejados de la multitud.
Una vez que produzca 12 tazas de té, puede refrigerarlo durante 1 ó 2 días. Sirve particularmente bien si esperas una comida pesada, grasosa o un postre alto en azúcar. Puede guardar el té en su botella de agua para llevarlo al trabajo o en una caja de hielo para actividades al aire libre.
¿Quieres ver cómo se hace esto en la vida real? Mira nuestro video de YouTube “Prepara 12 tazas de té gourmet en 10 minutos”.
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