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Cómo ser un experto en tés

Habla durante casi dos horas sobre el encaprichamiento que puede producir el té. De los sentimientos y sensaciones que provoca, y de la enorme cantidad de gente que está atrapada, año tras año, en la pasión por esta bebida. Ese amor, esa devoción, explica por qué el rosarino Diego Morlachetti dedicó su primer libro a esta infusión. Y por qué lo hizo con tanta dedicación y delicadeza, tanto cuidado, tanto detalle.

Sobre la “semilla de la pasión de Diego” se refiere, en la introducción de El Libro del Té Gourmand, el experto Rajah Banerjee, un maestro hindú súper reconocido en el mundo, donde se destaca la labor de Morlachetti, director de la Escuela Argentina del Té, quien puso todo su conocimiento al servicio de esta flamante obra gráfica que fue editada por el sello local Homo Sapiens.

En una charla con Más, el autor dio detalles sobre la “cocina” de este interesante producto ilustrado con fotografías de Gustavo GoñI y Flavia Morlachetti y diseño de Guillermo Buelga. “Se me ocurrió la propuesta a la editorial y me encontré con que su dueño, Perico, es un apasionado del té, algo que no conocía, me contó muchas anécdotas, de situaciones que vivió en los viajes. Al principio, una conversación más asociada al té como bebida que al proyecto, creo que hablamos de dos horas de los tés que cada uno había probado, de los que nos habían dado”, dice con una sonrisa.

Y de eso también se trata el té, de ser un compañero ideal en la soledad o en las reuniones. “Sí, suele ocurrir que me encuentro con gente que no sabe lo que hago y por una u otra razón terminamos hablando de esta bebida”, y añade: “Lo que sucede es que el consumo es muy común y está cada vez más difundido Las estadísticas muestran que en Argentina, en cada hogar se compra un kilo de yerba mate por mes, pero también un paquete de té, obviamente uno pesa un kilo y el otro 50 gramos, pero eso que se incorpora a la vida cotidiana es algo cierto. “

Incluso, revela el experto, los milenarios están encantados con el té y lo incorporan a su día a día mucho más de lo que uno se imagina. “El té encaja perfectamente en el movimiento saludable, en el deseo de hacer algunas pausas en una vida agitada, y muchos jóvenes, aunque parezca contradictorio, están en este camino”.

El libro, dice Morlachetti, está destinado a los conocedores pero también a aquellos que desean experimentar por primera vez con las diferentes variedades de la infusión y sus diferentes formas de preparación. “Hay quienes llevan 40 años bebiendo té y quienes tienen nuevos intereses.

De hecho, en la publicación hago un perfil de los consumidores”, dice. El capítulo 5 está dedicado a descubrir cuál es el paladar de cada té… “En muchos alimentos, la gente sabe cómo les gusta y lo describen exactamente: carne jugosa, pasta al dente, mate dulce, salsa fuerte, verduras bien cocidas, pero cuando se pregunta sobre cómo les gusta el té, comienzan las dudas, o las respuestas son esquemáticas”, dice el autor.

“El paladar de un alimento determina la relación con ese alimento, por eso el autoconocimiento es tan relevante, por lo que he pensado en invitar a los lectores a definir su paladar para el té, y para ello les propongo algunos caminos sencillos, que incluso pueden ir perfeccionando. “

La temperatura del agua, el tiempo en el que el saco o las hojas sueltas deben permanecer en contacto con el líquido son cruciales en este camino de descubrimiento, más allá de los sabores y aromas.

“La intención, también, es que cuando invitamos a alguien a nuestra casa podamos ofrecerle, según su personalidad o perfil, el mejor té para esa persona, parece casi imposible, no lo es, porque uno puede llegar a ser casi un experto si sigue algunos pasos”, dice Morlachetti.

El estante

Sin duda, la tienda o despensa de palabras trae recuerdos para muchos adultos. En el libro, Morlachetti te invita a armar tu propia despensa de té, casi como un juego. Aparecen recomendaciones precisas sobre tés variados e inevitables.

Las mezclas de té, Earl Gray, Masala Chai, Genmaicha, Té de Jazmín, Negro de Mango y muchos más están en la lista. “Los alimentos preciosos, los de culto, si se quiere, deben ser celosamente guardados, creo que es importante que tengan un lugar especial en nuestros hogares”, añade el autor.

Propuestas para el calor

El té frío se incorpora en muchos hogares, pero también ha sido un descubrimiento no tan lejano para las nuevas generaciones. “Es una bebida divertida, accesible en todo momento y que también se puede encontrar en bares, en restaurantes”, dice Diego Morlachetti.

El té helado también se impone en las reuniones de amigos, de trabajo e incluso en las bodas celebradas durante el día.

¿Una receta rápida? Elija el té (en bolsas o en hojas sueltas). El mejor es el té negro, el té verde o el Pu Erh. Puede ser con o sin aroma añadido.

El té helado requiere una mayor concentración de té ya que el hielo y el frío diluyen la concentración y la percepción del sabor.

Por eso es importante añadir más cantidad que en el formato caliente. Para una persona se usarán dos sacos o cuatro gramos.

El siguiente paso es calentar el agua. Retirar del fuego. Colóquela en otro recipiente (tetera donde se añade el té previamente). Realizar la infusión. Luego vierta el licor resultante lentamente en un vaso o taza con mucho hielo.
Ahora, agregue el jugo de una fruta (lima, limón, naranja, pomelo, mandarina) y el edulcorante de su preferencia. El té estará frío en unos minutos.

La receta tradicional consiste en dejarla reposar entre 4 y 6 horas. “Aunque toma mucho más tiempo, la verdad es que el resultado final es muy sabroso”, dice Morlachetti.

Emparejamientos perfectos

En la última sección de El Libro del Té Gourmand, el autor se da el placer de proponer lo que son, en su opinión, los maridajes ideales. Para ello se dirigió al cocinero Augusto González con quien hicieron “un gran equipo”, como el autor mencionó.

Es sorprendente la cantidad de comida que tal vez no puedas imaginar y que puede ser acompañada con té. “Mucha gente lo asocia sólo con cosas dulces”, dice Morlachetti.

Así aparecen en el texto preparados a base de trigo acompañados de té de menta. O Masala, plato típico de la India, que va perfecto con una bebida que suaviza el paladar. Y por qué no un mini sándwich de pastrami, aguacate y eneldo con los tradicionales tés.

Un acto de belleza

Presentar una buena y delicada mesa, encontrar el momento adecuado del día, encontrar el rincón más preciado, invitar con placer, no debe hacerse de manera excepcional, y según Diego Morlachetti, la gente lo conoce y lo pone en práctica cada vez más con el té como protagonista. En el libro se detiene especialmente en el ritual de la preparación.

“Para muchos hay una repetición que les hace sentirse cómodos y seguros, para mí, ese momento en el que nos preparamos para hacer el té, o para compartirlo con otros, es el puente entre el estrés del día y algo mucho más espiritual y relajado Esto es algo que, además, muchas personas que beben té regularmente, y también aquellos que lo hacen de vez en cuando y por diversas razones no lo incorporan a la rutina, pero si se les pregunta, dicen: Es verdad, cuando tomo un tecito bajo un par de cambios. “

En el capítulo dedicado a la ceremonia de preparación hay muchas opciones. Los recipientes en los que preparar la infusión son variados (hay teteras de vidrio, hierro, porcelana, cerámica, plata, arcillas).

“Elegir la tetera a juego no es un hecho menor”, enfatiza Morlachetti.

“Los primeros en hablar de cómo estructurar una reunión en torno al té fueron los chinos, luego los japoneses, y casualmente en estos días, estaba leyendo un texto sobre el ceremonial japonés, dijo que para ellos la instancia de encuentro con la infusión se basa en cuatro principios: armonía, pureza, respeto y tranquilidad, y que la consecuencia de todo ello es poder crear un momento de belleza entre dos o más personas, y también dicen que si en medio de las tribulaciones de la vida se puede rescatar un momento de belleza – no sólo entendido desde el punto de vista estético sino sobre todo en relación con lo que damos y recibimos en un intercambio personal – es, finalmente, muy enriquecedor”, dice el especialista.

“Estoy convencido de que tiene un encanto particular: el té une las cosas más simples de la vida, las realza, las completa, e invito a los lectores a que piensen en su propia historia con el té, por pequeña que sea. Que recuerden, que busquen en sus mentes situaciones en las que el té fue un amigo, un confidente, que se concentren en el recuerdo del aroma, el té representa o puede representar muchas cosas buenas de la vida. “

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