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Elaboración té verde, oolong y negro Taiwán

¿Alguna vez te has preguntado cómo se hace el té? ¿Qué proceso implica que convertiría las hojas frescas en hojas sueltas secas? ¿Hay diferentes procesos que se utilizan que contribuyen a las características distintivas que separan el té verde, Oolong y negro? En este artículo, aprenderás cómo se procesa cada uno de ellos desde las hojas frescas hasta el envasado final.

Baja oxidación Alta catequinas

Empecemos con el té negro más disponible y el cada vez más popular té verde. El té verde no pasa por el proceso de marchitamiento, sino que va directo a la fijación, dejando las hojas sin posibilidad de oxidación y por lo tanto capaz de preservar un nivel mucho más alto de catequinas, un tipo de antioxidante. Además, el té negro requiere una fermentación que hace reaccionar la sustancia química, cambiando el color de las hojas de verde a rojo.

Procesamiento de té: Negro vs. Verde

Incluso se utilizan diferentes procesos para producir té negro de grado y no grado. La diferencia clave entre estos dos grados es si las hojas se mantienen enteras o son trituradas. El cribado es absolutamente necesario y normalmente se necesita un segundo giro de enrollado para asegurar su calidad consistente. Por el contrario, las hojas inferiores normalmente sólo pasan por un rodillo de una sola vez, ya que están destinadas a ser trituradas más tarde y a menudo se empaquetan en bolsas, por lo que no son fáciles de discernir a simple vista. Por lo tanto, los fabricantes de té no se molestan en examinarlas para ahorrar costos.

  • Té verde (0% de oxidación): recolección –; hojas frescas –; fijación manual o mecánica –; enrollado por torsión –; secado –; envasado
  • Té negro de grado (100% de oxidación): cosecha –; hojas frescas –; marchitamiento en interiores –; enrollado de primera torsión –; cribado –; enrollado de segunda torsión –; secado –; fermentación –; envasado
  • Té negro sin grado de oxidación (100% de oxidación): cosecha –; hojas frescas –; marchitamiento en interiores –; enrollado por torsión –; trituración –; secado –; fermentación –; envasado

Té Oolong de Taiwán

En cambio, el Oolong tiene los niveles de oxidación que se encuentran entre el té verde y el té negro; por lo tanto, no es sorprendente que la elaboración del Oolong implique procesos que pueden encontrarse tanto en el té negro como en el verde. Por ejemplo, el marchitamiento en interiores utilizado en el té negro y la fijación en el té verde se utilizan en el Oolong. Esto permite que las hojas se oxiden en diversos grados, pero también impide que las hojas continúen oxidándose completamente en el plazo previsto por los fabricantes de té.

  • Pouchong Oolong ( 8-18% de oxidación): cosecha –; hojas frescas –; marchitamiento por el sol –; marchitamiento en el interior (8-18% de oxidación) — –; fijación manual o mecánica –; enrollado por torsión –; secado –; envasado
  • AlishanLecheOolong (20-45% de oxidación): cosecha –; hojas frescas –; marchitamiento por el sol –; marchitamiento en interiores (20-45% de oxidación) –; fijación manual o mecánica –; rodamiento de bolas –; primer secado –; rodamiento de bolas de tela –; segundo secado –; envasado
  • Oriental Beauty Oolong ( 50-70% de oxidación): cosecha –; hojas frescas –; marchitamiento por el sol –; marchitamiento en interiores (50-70% de oxidación) –; fijación manual o mecánica –; ablandamiento –; enrollado por torsión –; secado –; envasado

En todos los Oolongs de Taiwán, se aplica el marchitamiento solar. Pero comparado con los Oolongs de forma retorcida como Pouchong y Bai Hao, las bolas o pellets de Oolongs como Alishan, Jin Xuan, Dongding y Tieguanyin, pasarán por el rodaje y el secado dos veces en lugar de una.

Espero que la próxima vez que busque o compre diferentes tipos de té, tenga una nueva perspectiva, ya que requiere mucho más trabajo y procesos de lo que se supone para llevar el té de una granja al mercado.

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