Estaba caminando por una calle de Nueva York cuando me encontré con un pequeño café tibetano. Afuera de ese café había una pizarra en la que estaba escrito en negrita “Té caliente Chai servido”. Ahora, para los que no lo sepan, en hindi (idioma nacional indio), el té se conoce como Chai. Así que el término Té-Chai es redundante.
Ahora que hemos dejado eso de lado, hablemos de Chai.
Si usted caminara por un camino indio muy transitado, no le sería difícil encontrar un Chai-Wallah (Fabricante de té) que añade meticulosamente sus ingredientes como las especias, el azúcar y la leche en la cantidad exacta, una habilidad que se ha transmitido durante años. Cada chai wallah tiene su propia receta de Masala Chai que difiere ligeramente en la cantidad y proporción de hierbas utilizadas. La mantiene en secreto y lejos de miradas indiscretas, muy similar a la receta secreta de KFC. Las hierbas, también conocidas como Masala, normalmente utilizadas son cardamomo, jengibre, hierba de limón o clavo. También he notado, que no importa cuan fino sea un restaurante, el mejor Masala Chai es hecho por los vendedores callejeros locales.
¿Dónde se originó el chai?
Debido a que la India es un crisol de culturas, uno no puede estar realmente seguro de los orígenes. Sin embargo, hay muchas teorías que se han propuesto a lo largo de los años. Algunos dicen que la preparación del Chai como la conocemos vino de Persia (el antiguo Irán) y fue muy popular durante el reinado mogol. Por otro lado, algunos dicen que el Chai Masala es una parte de la medicina ayurvédica y se ha prescrito a los pacientes durante miles de años debido a sus efectos curativos.
¿Qué es exactamente el corte de chai?
Para entender lo que es un corte, primero tendríamos que entender el estilo de vida de la gente de Mumbai. Como se espera en una capital comercial, la gente vive una vida muy ocupada y acelerada. En tal situación, no hay tiempo para relajarse y disfrutar de una taza de té. Como resultado, surgió el concepto de “corte” que esencialmente es una porción más pequeña. Así que, tan pronto como la gente termina de beber su taza de té, se apresuran a volver a sus trabajos o negocios.
A lo largo de los años, a través de conversaciones con estos vendedores de Chai, he tratado de descubrir el secreto para hacer una buena taza de Masala Chai. Así que aquí va:
Ingredientes:
- 1 Vaso de agua
- Vaso lleno de leche
- 2 cucharas de té hojas de té sueltas
- Pequeño trozo de jengibre
- Azúcar
Porciones:
1
Direcciones:
Paso 1: Añade un vaso (300 ml) de agua a la olla y espera a que hierva.
Paso 2- Añadir las hojas de té y la leche en el agua hirviendo
Paso 3- Aplastar el jengibre justo antes de añadirlo a la olla.
Paso 5: Preparar una cerveza durante unos 10 minutos a fuego medio.
Paso 6- Remover bien durante 3 minutos y añadir 2 cucharadas de azúcar
Paso 7- Colar las hojas y servir
Puntos clave para Nota:
- Muchos chai wallahs han recomendado no mezclar las hierbas y usar sólo una hierba a la vez. De esta manera el sabor innato del té no se pierde entre la multitud de hierbas.
- Aplasta el jengibre justo antes de usarlo. Mucha gente almacena jengibre machacado, una práctica en la que se pierde el sabor fresco de la hierba.
- Añade las hojas de té en agua hirviendo. En otras palabras, el agua debe ser preparada, por así decirlo, antes de que se añadan las hojas. Añadir las hojas de té antes difunde el rico sabor demasiado rápido, lo que lleva a un té inferior.
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