Mucha gente se pregunta por qué la palabra “negro” se utiliza para describir una variedad de té popular (brebaje). El color del té es marrón, naranja o amarillo pálido. ¿Pero negro? Casi imposible. Incluso el té más oscuro nunca es negro. Sin embargo, antes de profundizar, dejemos claro nuestro concepto. El té comprado en el mercado tiene un color brillante. El té negro se produce a partir de la gran hoja de la planta de Assam donde las hojas necesitan pasar por un proceso de oxidación completo.
La oxidación, un proceso importante
Es casi imposible producir cerveza negra de buena calidad sin una oxidación completa. Este proceso es responsable del fuerte aroma de la cerveza. Entonces, ¿qué es la oxidación? La oxidación es un proceso que ocurre cuando algo reactivo se expone al oxígeno. Esta reacción hace que las hojas trituradas se vuelvan marrones. Durante la oxidación, las enzimas de las hojas se oxidan. Esto oscurece el color verde de las hojas. Hay que tener en cuenta que la mayor parte de la cerveza producida en las regiones subtropicales y tropicales es negra. Comprende casi el 90% del total de la cerveza.
Categorías de Té Negro
Generalmente se clasifica en dos tipos principales: Ortodoxa y CTC. El principal atractivo reside en el color rojo brillante y el fascinante sabor astringente. El color, sabor y gusto característicos se deben a la presencia de un par de flavonoides, a saber, las aaflavinas y las arubiginas producidas durante la oxidación.
Té ortodoxo
La palabra ortodoxa se utiliza para indicar el proceso tradicional de fabricación. En este proceso, las hojas se procesan manualmente o se enrollan. La variante ortodoxa es especial ya que conserva la integridad de las hojas. La oxidación completa toma lugar en las hojas enrolladas. Generalmente es más complejo que el del CTC. El brebaje es ligero, vigoroso y tiene un sabor que tiene múltiples capas.
Té CTC
CTC significa aplastar, desgarrar y rizar. Hay máquinas especiales para realizar estas operaciones y al final, hay partículas de hojas granulares que vienen en diferentes tamaños.
Clasificación
El brebaje se clasifica principalmente en tres categorías principales de acuerdo con el tamaño de los granos: roto, abanico y polvo. El quebrado tiene los granos de mayor tamaño. El polvo, por otro lado, se encuentra después de un proceso de tamizado. El tamaño del abanico se encuentra entre los granos rotos y el polvo. Los granos de menor tamaño en el tipo CTC tienen una superficie combinada mayor que la ortodoxa. Por lo tanto, uno obtiene una copa más fuerte y con más cuerpo más rápido de CTC que de la ortodoxa.
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